hidrólisis del almidon

HIDROLÍSIS DE SACAROSA y RECONOCIMIENTO DE POLISACÁRIDOS







ATENCIO RUIS JUAN ANDRES
PUENTES CORREA JUAN PABLO




PROFESOR: RUBÉN JARAMILLO



Universidad de sucre
Facultad de ingenierías
Ingeniería agroindustrial
Bioquímica
Sincelejo-sucre
02/09/2014


Introducción
Los hidratos de carbono o carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno yoxígeno. Según su estructura, se los pueden clasificar en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los monosacárdios son los carbohidratos más simples: poseen entre 3 y 6 átomos de carbono. Cuando se unen dos de ellos se forma un disacárdido, que al igual que los monosacáridos, poseen sabor dulce, son solubles en agua y son los responsables, al estar junto con las proteínas,del color y el aroma que adquieren muchos alimentos durante su cocción o procesamiento, por ejemplo, el color de la corteza del pan, del dulce de leche y de la carne cocida.
Los hidratos de carbono reciben este nombre debido a que su fórmula molecular se puede expresar en forma general como Cx(H2O)y. En el caso de los monosacáridos, por cada átomo de carbono está asociada una molécula de agua. Porejemplo, C6(H2O)6 representan a todos los monosacáridos que poseen 6 carbonos, como por ejemplo la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Para el resto de los carbohidratos, la relación no es uno a uno, ya que por cada unión que se forma entre dos monosacáridos, se libera una molécula de agua. Por ejemplo la fórmula molecular de la maltosa, que se forma a partir de dos moléculas de glucosa, esC12(H2O)11.
En el caso de los polisacáridos es más difícil expresar la forma molecular, pero se podria representar como Cn(H2O)n-x, donde x es la cantidad de enlaces que posee dicho polisacárido.
Objetivo general.
• Identificar la presencia de disacáridos y polisacáridos de origen vegetal y animal.

Objetivos específicos.
• Realizar la hidrólisis e inversión de la sacarosa y comprobar éstamediante pruebas químicas.
• Hidrolizar un almidón que es un polisacárido y comprobar su hidrólisis mediante pruebasquímicas.

Hipótesis.
El cuerpo humano es incapaz de utilizar la sacarosa o cualquier otro disacárido en forma directa, debido a que estas moléculas resultan muy grandes para pasar a través de las membranas celulares. Por lo que, el disacárido debe fragmentarse, por hidrólisis, en susdos unidades de monosacáridos.




Marco teórico.
La sacarosa es una molécula de azúcar importante y naturalmente abundante que se encuentra en todas las frutas y vegetales, y que es usada por las abejas para hacer miel. Al ser una combinación de dos tipos diferentes de moléculas de azúcar, la sacarosa presenta propiedades químicas únicas.
un polisacárido es un polímero que estácompuesto por una extensa sucesión de monosacáridos, unidos entre sí a través de enlaces glucosídicos. Los polisacáridos pueden incluirse dentro del grupo de los hidratos de carbono, que también son conocidos como carbohidratos o glúcidos.
Para empezar es importante tener claro que los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos, su principal función es dereserva.Específicamente la sacarosa es un azúcar común un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa, La hidrolización se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula del medio en el que el hidrogeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar, posteriormente el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar, esto libera unmonosacáridos y el resto de la molécula puede ser un monosacáridos o un polisacárido dependiendo de la complejidad del polisacárido a hidrolizar.



Referencias.
Libros. Biblioteca banco de la república y biblioteca i. e. simón Araujo.
1. Química, Análisis de Principios y Aplicaciones – Colección de Matemática y Ciencias.
2. * Química General – Ing. Juan Goñi Galarza
3. * Química Nivel Básico –...