hidrobiologico

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

PRACTICA DE LABORATORIO N°2
DETERMINACION DE FRESCURA Y MADUREZ SEXUAL DEL PESCADO


INTEGRANTES:
DE LA CRUZ PAICO MAXIMILIANO 092385B
PEÑA SAAVEDRA LARRYSAMAME ….. DIANA
Rojas Erick



FECHA DE REALIZACION DE LA PRÁCTICA: 05/09/13


FECHA DE ENTREGA DE LA PRÁCTICA : 12/09/13




Lambayeque – Perú

DETERMINCION DE FRESCURA Y MADUREZ SEXUAL EN EL PESCADOINTRODUCCION

En esta práctica se abarcara, lo cuan fresco puede estar un pescado después de haberse extraído del mar, ya que el tiempo es un factor determinante en su degradación organoléptico para los consumidores que los quiera adquirir.
A su vez la madurez del pescado da a conocer, su tiempo de vida del pescado y su actividad reproductiva.
Teniendo las características descritas anteriormente, seproceden a reconocer la calidad del pescado en cuando a su frescura y su sexualidad, de esta manera la práctica es desarrollada de amena y didáctica, en donde los resultados no fueron favorables que digamos, por la determinación de calidad del pescado evaluado fue de calidad media, lo cual indica que el tiempo estuvo en contra de su frescura.













I. MATERIALES Y METODOS.I.1. Materiales.
I.1.1. Materiales de laboratorio:
Cuchillo.
Bisturí.
Tablas de madera.
Platos de metal.

I.1.2. Material biológico.

2 pescados en estado fresco.
I.2. Equipos.
Balanza analítica.
Cámara digital.
Vernier.

I.3. Método:
I.3.1. Diagrama para la determinación de frescura y madurez sexual del pescado
















II. RESULTADOS.

Cuadro N°1:Datos antes de la determinación de su frescura y madurez del pescado (bonito).

PESCADO/LONGITUD

Sarda chiliensis(1)

Sarda chiliensis(2)

Longitud total(cm)

45 cm


41 cm

Anchura(cm)

11 cm

13cm

Peso (g)

750g

760g
Fuente: Elaboración propia, 2013


Cuadro n°2: Resultado de la evaluación organoléptica del pescado (Bonito), a través de la tabla wittfogel.EVALUADOR
FECHA
Alumnos en grupo
05/09/13
CARACTERISTICAS

SUPERFICIE Y CONSISTENCIA
PUNTAJE
Superficie aterciopelada y sin brillo, color ligeramente pálido, mucilago lechoso y opaco, consistencia un poco relajada y elasticidad disminuida.

03
OJOS
PUNTAJE
Globo ocular plano, cornea apalescente, pupila opaca casi negra oscura.

3.5
BRANQUIAS
PUNTAJE
Color rojo grisáceo yacuoso, mucosa lechosa, turbia y densa.
02
CAVIDAD ABDOMINAL
PUNTAJE
Superficie de corte de los lóbulos ventrales amarillentos, peritoneo granuloso, áspero y separable del cuerpo, riñones y demás órganos, casi como la sangre aortica de color marrón rojizo.

02
OLOR
PUNTAJE
Olor neutral o ligeramente acido, parecido al de leche o al de cerveza.
02
PUNTAJE TOTAL
12.5
ESTADO DE CALIDADDEL PESCADO,ANALIZADO ORGANOLEPTICAMENTE
PUNTAJE TOTAL
Calidad media
12.5
Fuente: Elaboración propia, 2013

CUADRO N°3: RESULTADO DE MADURES SEXUAL DEL PESCADO, a través de la tabla de Maier.
ESTADIO
OVARIO


II

Ovario poco transparente, rojizo o rojo grisáceo de paredes tirantes y pequeñas. Los lóbulos se pueden reconocer con la lupa como células redondeadas y transparentes, perotodavía hay óvulos como estadio uno
Madures sexual: Hembra en estadio II.
Fuente: Elaboración propia, 2013

III. DISCUSION.

Para nuestra muestra, observamos el ojo de nuestro pescado Sarda chiliensis el cual presenta un globo ocular plano y cornea opalescente. Comparando los resultados con la tabla de Wittofoger en lo que respecta al factor de ojos la muestra obtiene un puntaje de 3....