Hortalizas maquinaria y sub productos

HORTALIZAS

POR:
SANTIAGO GUZMAN
JUAN ESTEBAN YEPES
VIVIANA PAOLA PAJOY
DUVAN VELEZ ARENAS

MATERIA:
INTRODUCCION A LAS CIENCIAS ALIMENTARIAS

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
MEDELLIN
2011

INTRODUCCION

Las frutas y hortalizas representan un renglón prioritario en el desarrollo del país. Y son de gran importancia en laalimentación del hombre por los componentes orgánicos e inorgánicos que aporta para el crecimiento y desarrollo.
La ciencia y tecnología nos permite transformar, conservar y almacenar las materias primas para darle un valor agregado y así poder aprovecharla en pro del desarrollo industrial.

Este trabajo es el resultado de una serie de investigaciones bibliográficas sobre las hortalizas, en el cualtrataremos temas como: equipos utilizados para su medición y procesamiento, subproductos alimenticios y no alimenticios a base de residuos de las hortalizas, temperaturas optimas de conservación y procesamiento entre otros… los invitamos a que conozcamos juntos un poco mas de este maravilloso tema de las hortalizas.

1. TEMPERATURAS ÓPTIMAS PARA CONSERVAR Y PROCESAR LAS HORTALIZAS.

Cadaproducto debe mantenerse a su temperatura optima, que suele estar comprendida entre 5 y 15 ‘C. si la temperatura de almacenamiento es elevada se acelera la respiración y senescencia, así como la contaminación microbiana. Si por el contrario, a la temperatura es excesivamente baja se producen lesiones por frio, siendo las frutas inmaduras mas sensibles al frio que las maduras.
La temperatura, influyeen el valor nutritivo de las hortalizas, ya que las pérdidas vitamínicas suelen ser mayores a medida que aumenta la temperatura de almacenamiento. La vitamina C y los carotenoides son los nutrientes mas sensibles al efecto de la temperatura, registrándose perdidas de hasta 54 porciento de su contenido inicial durante el almacenamiento de hortalizas a temperaturas superiores a 10 ·C y entre 13 y 40porciento a temperaturas de refrigeración.

Tabla 1. Temperaturas optimas para el almacenamiento de Hortalizas

Tiempo de almacenamiento | Temperatura optima C | Hortalizas |
En frio | 0-5 | Alcachofa, apio, lechuga, maíz, nabo, remolacha, espárragos, cebolla tierna, brócoli |
En frio | 5-10 | Berenjena, judía verde, pepinos, pimientos. |
En fresco | 10-18 | Calabaza, tomate |
Enambiente | 18-25 | Cebolla seca |

Tabla 2. Clasificación de cultivos hortícolas en fresco en función de su carácter perecedero y tiempo de almacenamiento en condiciones optimas de temperatura y humedad.

Caracater perecedero | Semanas de almacenamiento | Hortalizas |
Muy alto | Menos de 2 | Brócoli, brotes de legumbres, cebolla tierna, coliflor, esparrago, espinacas |
Alto | 2-4 |Alcachofa, apio, berenjena, lechuga, coles, judías verdes, tomates. |
Moderado | 4-8 | Remolacha, zanahoria |
Bajo | 8-16 | Ajos, bulbos, calabazas, cebollas |
Muy bajo | Mayor de 16 | Hortalizas deshidratadas |

Metodos de conservacion por temperatura

 
2. EQUIPOS PARA ELABORAR LOS DIFERENTES PRODUCTOS PROCESADOS DE LAS HORTALIZAS

CORTADORAS

Esta máquina es de uso versátil y diseñadopara procesar una gama amplia de frutas y vegetales. Una cinta continua de alimentación permite la operación automática y lleva el producto hasta el dispositivo de corte. Por medio de diferentes herramientas de corte se puede obtener los productos en distintas formas tal como cubitos, rodajas o tiras. La capacidad de la máquina es de hasta 1 t / hora, sin embargo ésta depende del producto a serprocesado y de la velocidad del operario de colocar los productos sobre la cinta.

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RODAJADORA UNIVERSAL.

Esta máquina con cuchillas circulares es de uso versátil y diseñada para procesar una gama amplia de frutas y vegetales (como lechuga, platano, cebollina, etc. )
Para el corte de rodajas o tiras de verduras/vegetales/frutas con espesor uniforme

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SELECCIONADORA DE...