HTAA

1. COSTOS VARIABLES (directos):



1.1. Materia prima.



1.2. Mano de obra directa.



1.3. Supervisión.



1.4. Mantenimiento.



1.5. Servicios.



1.6. Suministros.



1.7. Regalías y patentes.



1.8. Envases.

2. COSTOS FIJOS



2.1. Costos Indirectos





2.1.1. Costos de inversión:







2.1.1.1. Depreciación.2.1.1.2. Impuestos.







2.1.1.3. Seguros.







2.1.1.4. Financiación.







2.1.1.5. Otros gravámenes.





2.1.2. Gastos generales:







2.1.2.1. Investigación y desarrollo.







2.1.2.2. Relaciones públicas.







2.1.2.3. Contaduría y auditoría.







2.1.2.4.Asesoramiento legal y patentes.



2.2. Costos de Dirección y Administración



2.3. Costos de Ventas y Distribución



Los costos de producción pueden dividirse en dos grandes categorías: COSTOS DIRECTOS O VARIABLES, que son proporcionales a la producción, como materia prima, y los COSTOS INDIRECTOS, también llamados FIJOS que son independientes de la producción, como los impuestos que pagael edificio. Algunos costos no son ni fijos ni directamente proporcionales a la producción y se conocen a veces como SEMIVARIABLES. En la Tabla 4.1, se muestra una clasificación de los costos de producción que se da a título ilustrativo y como elemento de control.

La industrialización de productos pesqueros es intensiva en costos variables como materia prima, mano de obra y envases,totalizando estos 3 rubros alrededor del 80 % del costo total de producción. Por ejemplo, en la Figura 4.3 se muestra la distribución proximal del costo de producción de conservas de pescado en Argentina (Parin y Zugarramurdi, 1987).

Figura 4.3 Distribución proximal del costo de producción de conservas de pescado (Argentina)

En la Tabla 4.2, se muestran los costos unitarios de producción paradiversas plantas pesqueras. Los datos que aparecen en la Tabla 4.2 son indicativos y referidos al lugar y año donde fueron obtenidos. Cabe señalar que estos costos unitarios dependen de la capacidad instalada, como se estudiará en el Capítulo 5.

Los costos reales de producción son difíciles de encontrar en la bibliografía porque son una clara indicación de sus posibilidades de venta. Por ejemplo, enel caso de plantas de conservas de sardinas en Argentina, los costos de producción son los guarismos más altos de la Tabla 4.2, ya que los industriales tenían que afrontar elevados precios de materia prima y envases. Por lo tanto, las conservas no eran competitivas en los mercados nacionales e internacionales, y eventualmentepodían competir en el mercado interno las conservas importadas de atún ybonito (lo que realmente sucedió cuando se produjo la apertura del mercado). La situación inversa se presenta con los costos de producción de bloques congelados de merluza, ya que Argentina y Uruguay tienen precios competitivos en los mercados internacionales. Lo expuesto se produce simultáneamente. Con respecto a los costos de captura, los valores tienen grandes oscilaciones, dependiendo delpaís y tipo de embarcación; en la Tabla 4.2, se presentan algunos ejemplos.

Es necesario destacar la diferencia que existe entre la contabilidad de costos y la estimación que se realiza en la preparación de un proyecto futuro. Esta última metodología es recomendable con respecto a los profesionales a cargo de la producción para la determinación y análisis de costos en una planta existente. En elprimer caso, se trata de analizar un hecho histórico que se clasificará y ordenará de acuerdo a normas contables preestablecidas y con lo cual habrá determinado el costo de elaboración de un producto que corresponde a un hecho acontecido en un período de tiempo ya pasado. En el segundo caso, que es el tema que nos ocupa, la estimación se realiza calculando cuál será el costo futuro de un...