Influencia de las caracteristicas de los productos andinos en las preferencias para la elaboracion de la comida peruana moderna

INFLUENCIA DE LAS CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS ANDINOS EN LAS PREFERENCIAS PARA LA ELABORACION DE LA COMIDA PERUANA MODERNA



RESUMEN

La siguiente monografía analiza las características que poseen los productos andinos en las preferencias de elaboración de la comida peruana moderna.
La hipótesis que se propone sostiene que los productos andinos poseen características únicas como latextura, el sabor, el color y apariencia exótica, que permiten la elaboración de nuevos platos originales, de vistosas presentaciones y excelente sabor, así también, la diversidad de climas del territorio peruano, permite que un mismo producto tenga distintas propiedades, dependiendo de la zona geográfica donde fue cultivado, Finalmente, los productos andinos poseen una alta calidad nutricional loque esta generando una alta demanda de los mercados nacional e internacional.
Este trabajo tiene dos capítulos. En el primero se describe la reseña histórica de los productos andinos en la cocina peruana moderna y sus principales exponentes. En el segundo, se explican las características, orígenes, utilización y demanda de los productos andinos.
Es así que se llega a la conclusión que losproductos andinos están en un proceso de revaluación, masificación de su consumo y aceptación general, que sumado a sus propiedades únicas los convierten en los preferidos de los consumidores.














INDICE

INTRODUCCIÓN 4
RESEÑA HISTÓRICA 6
1.1 PROCESO DE RESTAURACIÓN DE LA COMIDA PERUANA 6
1.2 PRINCIPALES EXPONENTES 8
LOS PRODUCTOS ANDINOS 11
2.1 CARACTERÍSTICAS 112.1.1. Valor Nutricional 11
2.1.2. Valor Medicinal 12
2.1.3. Cultivos ecológicos 12
2.1.4. Aporte a la economía familiar 13
2.2 ZONAS GEOGRÁFICAS DEL PERÚ E INFLUENCIA DEL CLIMA 13
2.3 PRODUCTOS ANDINOS MÁS UTILIZADOS 15
2.3.1 El maíz 15
2.3.2 La papa 16
2.3.3 La Quinua 17
2.4 PRINCIPALES CONSUMIDORES 18
2.4.1 Mercado nacional 18
2.4.2 Mercado Internacional 19
CONCLUSIONES 20INTRODUCCIÓN


Los productos andinos a partir del año 2007, incrementaron su nivel de consumo en el ámbito nacional e internacional. Este incremento de demanda sumado a la creciente popularidad de la gastronomía peruana, han sido analizados por periodistas y conocidos chefs, con el propósito de determinar las causas de este incremento. Sin embargo, lamayoría de los estudios se orienta su a la forma de preparación de las comidas, a su presentación y comercialización.
Por este motivo, esta investigación busca responder la pregunta del porqué las preferencias hacia los productos andinos en la preparación de platos de comida peruana moderna.
Así, el presente trabajo contiene dos partes. La primera busca describir a través de una reseña histórica laimportancia de los productos andinos y los principales exponentes de la comida peruana moderna. En la segunda parte, se analizan los productos andinos desde la perspectiva de sus características, propiedades y usos. Es de esta forma que se llegará a demostrar la hipótesis planteada: los productos andinos poseen características únicas como la textura, el sabor, el color y apariencia exótica, quepermiten la elaboración de nuevos platos originales, de vistosas presentaciones y excelente sabor, así también, la diversidad de climas del territorio peruano, permite que un mismo producto tenga distintas propiedades, dependiendo de la zona geográfica donde fue cultivado, Por otro lado, los productos andinos poseen una alta calidad nutricional lo que esta generando una alta demanda de los mercadosnacional e internacional.
Finalmente, se debe indicar que el alcance del presente trabajo es describir cuales son las razones por las cuales los productos andinos se encuentran como principal fuente de recursos en las preferencias de selección para la preparación de platos de comida peruana moderna.


CAPÍTULO 1

RESEÑA HISTÓRICA


1.1 Proceso de restauración de la comida peruana

En...