Informe Sobre Pasteurizacion De Leches

INFORME LABORATORIO DE LECHES

ANDRÉS FELIPE CARTAGENA GIRALDO

JULIO CESAR ARANGO TOBON

INTRODUCCION A LA INGENIERIA AGRICOLA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA- SEDE MEDELLINMEDELLIN-ANTIOQUIA

2012

Introducción
se conocerá sobre las características tanto físicas como químicas a la hora de evaluar la leche, sobre la pasteurización y su proceso.
PREGUNTAS LABORATORIO DE LECHES1. Mencione las Características físico químicas más importantes a la hora de evaluar la leche.
2. Cuál es el objetivo del proceso de pasteurización y descríbalo.

Solución
1. Propiedadesfísicos importantes a la hora de evaluar la leche:
Determinación del olor, determinación del color, determinación del sabor, determinación de la densidad, índice de refracción, determinación del punto decongelación o punto crioscópico, determinación de solidos totales,

Propiedades químicas importantes a la hora de evaluar la leche
Acidez lactica, prueba de estabilidad (prueba de alcohol),determinación de grasas (prueba gerber), identificación de adulterantes, PH.

2. La pasteurización es un proceso térmico realizado a la leche: los procesos térmicos se pueden realizar con la intensiónde disminuir las poblaciones de patógenas de microrganismos o para desactivar las enzimas que modifican los sabores de la leche. No obstante en la pasteurización se emplean generalmente temperaturapor debajo del punto de ebullición, ya que en la mayoría de los casos las temperaturas, tiene además la función de detener los procesos enzimáticos. La pasteurización es un proceso industrial aplicado aalimentos viscosos, con la intención de ahorrar energía y costes de producción.
Existen tres tipos de pasteurización: proceso VAT, proceso HTST, proceso UHT.
El proceso de pasteurización utilizadoen el laboratorio de leches de la universidad es el proceso VAT, que fue el primer método de pasteurización, aunque la industria alimenticia lo ha ido renovando por otros sistemas más eficaces. El...