introduccion a la biologia

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para La Educación
Catedra: Biología










Carbohidratos









Luis Manuel Jiménez Barboza
Maracaibo, noviembre de 2014
1. Definición
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas. Están formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, aunque además, en algunos compuestos también podemos encontrar Nitrógeno yFósforo.
Reciben también el nombre de azúcares, carbohidratos o hidratos de carbono.
La importancia biológica principal de este tipo de moléculas es que actúan como reserva de energía o pueden conferir estructura, tanto a nivel molecular (forman nucleótidos), como a nivel celular (pared vegetal) o tisular (tejidos vegetales de sostén, con celulosa).
2. Clasificación de los carbohidratos

3.Características de los monosacáridos
Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 o 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona. Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona)en aldosas, con grupo aldehído, y cetosas, con grupo cetónico.
Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula).
4. Monosacáridos más comunes en la naturaleza
Algunos ejemplos serian:
Glucosa: Es unahexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.
Fructosa: Es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura,es decir, es un isómero de ésta. La fructosa ha sido utilizada tradicionalmente como edulcorante para los diabéticos.
Galactosa: pertenece al grupo de las hexosas, que son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos de carbono. Su fórmula molecular o empírica es igual a la de la glucosa: C6H12O6, aunque difiere de ésta por ser un epímero de la glucosa en el Carbononúmero 4. La galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias para producir lactosa, que es un disacárido formado por la unión de glucosa y galactosa.

5. Proyecciones de Fisher

Glucosa Galactosa Fructosa

6. Características de los disacáridos
Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos,generalmente hexosas y son los oligosacáridos de mayor importancia biológica y están formados por la unión de dos hexosas, su fórmula general es C12H22O12. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La capacidad reductora de los glúcidos se debe a queel grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido.

7. Disacáridos más comunes en la naturaleza

La maltosa: Está formada por dos unidades de alfa glucosa, con enlace glucosídico de tipo alfa 1-4. La molécula tiene características reductoras. Se encuentra libre de forma natural en la mal­ta, de donde recibe el nombre y forma parte de varios polisacáridos de reserva (almidón yglu­cógeno), de los que se obtiene por hidrólisis. La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidón, germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas.
La lactosa: Está formada por galactosa y glucosa, unidas con enlace glucosídico beta. También tiene carácter reductor. Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Gran parte de la población mundial presenta la llamada...