investigacion

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO






FACULTAD DE SALUD PÚBLICA

ESCUELA DE GASTRONOMIA




ANTROPOLOGÍA CULINARIA DE LA REGION SIERRA




Emilia Ayala
Vanesa Calero
Johanna Paredes
Sandra Ponce
Oscar mora




INTRODUCCIÓN












JUSTIFICACION



La elaboración de este ensayo es de gran importancia ya que nosotros como estudiantesde Gastronomía necesitamos saber del arte culinario que forma parte de la Región Interandina de nuestro hermoso Ecuador, además de conocer el modo y la manera de preparar la comida en cada provincia y región de acuerdo con la búsqueda de sensaciones táctiles, gustativas y olfativas que determinen que una preparación este acorde al gusto y al estilo de una sociedad específica.

En este ensayose analizan los estilos, instrumentos utilizados para preparar, procesar y consumir los alimentos que llevan inmersos valores ancestrales heredados a lo largo de la historia, desde las sociedades cazadoras-recolectoras hasta el presente siglo.









OBJETIVO GENERAL

Analizar y reconocer acerca de los diversos platos típicos de cada provincia de la región sierra, tomando en cuenta suhistoria.

OBJETIVO ESPECIFICOS

Analizar la historia gastronómica de la región sierra
Realizar la investigación pertinente sobre platos típicos de las culturas de nuestro país


En cada región y provincia ecuatorianas podemos encontrar un significativo corpus de prácticas culturales en torno a la actividad alimentaria, según sus matrices históricas particulares, el piso ecológico alque pertenece, su producción agrícola y tradición popular. El Carchi no es la excepción, los conocimientos culinarios y su riqueza gastronómica expresan de manera palpable muchos de sus rasgos y sabores propios.
En la Provincia del Carchi el cuy con papa puede ser el favorito. Se puede mencionar también a la tortilla de papa, el exquisito hornado pastuso, fritada con tostado, caldo de gallina,cuajada con miel, cumbalazo, pan de cuajada, papas asadas, papas con cuero, etc. Entre las bebidas alcohólicas se halla el denominado “tardón” (aguardiente con jugo de naranjilla y algún otro ingrediente secreto).

Cuy Asado (Espejo): Es un plato típico, muy utilizado en los compromisos sociales familiares y tradicionales en las mingas. Contiene papas, lechuga, aguacate.

Papas con Cuero(Espejo): Consiste en papas con cuero de chancho, queso amasado y ají, un plato preferido por propios y extraños, se los sirven especialmente en las horas de la tarde y se lo encuentra en el parque central.
El Tardón (Mira): Es la bebida típica de los mireños. Consiste en una mezcla de jugo de naranja, aguardiente de caña (llamado puntas) y azúcar, más unos ingredientes secretos que le dan un toquemágico único.


Imbabura es una provincia de la Sierra Norte de Ecuador, conocida como la "provincia de los lagos" por la cantidad de lagos grandes que se encuentran dentro de la provincia, como son el lago San Pablo y las lagunas de Cuicocha, Yaguarcocha ("lago de sangre") y Puruhanta en Pimampiro, así como otros menores: laguna San Marcos, lagunas de Piñán, lagos de Mojanda y Laguna Negra entreSigsipamba y Monte. La capital de la provincia es Ibarra y las principales ciudades son Cotacachi, Otavalo, Atuntaqui y Urcuqui. Aparte de sus lagos, la provincia tiene muchos otros puntos de interés, por ejemplo los volcanes Imbabura y Cotacachi.
Entre sus comidas típicas tenemos gran variedad de la provincia algunos de ellos son:
Las carnes coloradas de Cotacachi
Las empanadas de morocho deIbarra
Los choclos asados con queso de Ibarra
Los cuyes de Chaltura y Natabuela
Helados de paila de Ibarra
La chicha de jora en Cotacachi
La chicha del Yamor en Otavalo
La fritada de Atuntaqui
El hornado de Ibarra
Los cueritos asados de Ibarra
El arrope de Mora y de Uvilla, en Ibarra
Las nogadas y las empanadas de yuca, en Ibarra
Los panes de leche de Ibarra
Arroz relleno español de...