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PROGRAMACION DEL CURSO
ELABORACIÓN DE CUPCAKES

SESION 1
Ingredientes básicos
Características
Diferencias.
Equipo y utensilios

SESION 2
Masa básica de vainilla
Decoración: Vainilla y oreo.
Masa de chocolate
Relleno de queso crema y mora
Decoración de menta

SESION 3
Cupcakes noche de bodas
Decoración con fondant

SESION 4
Cupcake ramo de novia
Decoración flores conpastillaje
Y betún de mantequilla

SESION 5
Mini cupcakes de cumpleaños
Decoración betún básico y mostacilla

SESION 6
Cake pops de vainilla y chocolate

SESION 7
Cupcakes salados
Tocino y queso
Panecillos de brocoli


SESION 8
Cupcakes de pistachos
Decoración de plaza sesamo

SESION 9
Cupcakes sorpresa
Cupcakes de zanahoria betún de naranja
Decoración con mazapán de almendrasSESION 10
Elaboración y presentación de los cupcakes


















CTC-INTECAP
CURSO: ELABORACIÓN DE CUPCAKES


HISTORIA

La receta de este delicioso postre data del año 1796, en los Estados Unidos; fue creada por Amelia Simms y publicada en su libro de cocina "American Cookery", con el nombre de tartaleta cocinada en pequeñas tazas, ya que anteriormente al noexistir moldes para hornear se solía hacerlo en recipientes de barro individuales o en copas, aunque también el origen del vocablo se remonta a la manera de calcular los ingredientes empleados en su elaboración.

30 años después el término "cupcake" fue adoptado, apareciendo en el libro culinario de Eliza Leslie: "Seventy-fiveRecipesforPastry, CakesadnSweetmeats".

Poco a poco la receta se fuepopularizando sobre todo a principios del siglo XXI, a tal grado de convertirse en una industria y tendencia que ha causado la apertura de pastelerías exclusivas en cupcakes y libros dedicados únicamente a estos pastelillos.


INGREDIENTES BÁSICOS

Harina: en general, se utiliza harina suave aunque también puede utilizarse harina dura. Es el ingrediente que da la estructura y consistenciaesponjosa a la masa.

Huevos: Es un elemento de unión que aumenta la consistencia de la preparación; por medio del batido se incorporan burbujas de aire que la elevan y dan esponjosidad.

Materia grasa (mantequilla o aceite): En general, se utiliza mantequilla que le da el sabor y aroma característicos; esta aporta principalmente grasas de tipo saturadas y colesterol, también vitaminas A y D. Si seutiliza aceite, el aporte es de grasas insaturadas y vitamina E, y no hay aporte de colesterol.

Estas grasas en estado semisólido/líquido permiten ablandar el producto, suavizando la consistencia.

Azúcar: Aporta hidratos de carbono. Es la responsable del sabor dulce y da suavidad; al ser batida con el huevo y/o la materia grasa colabora en la incorporación de aire y aumento del volumen.Medio líquido: Influye en la consistencia de la masa, hidrata la harina y permite la gelatinización del almidón. En general, se utiliza leche.

Leudantes: No tienen aporte nutricional sino que el objetivo de su incorporación es lograr el aumento del volumen de la masa y su estructura esponjosa. Generalmente, se utilizan leudantes químicos como el polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Tambiénpuede utilizarse harina con el leudante incorporado.( harinas preparadas)

Aromatizantes: Infaltable la esencia de vainilla que brinda un aroma suave y dulce. Según la variedad, puede también utilizarse ralladura de naranja o limón y especias como canela, etc.

REEMPLAZOS SALUDABLES*

Parte de la harinarefinada por harina integral: se gana mayor aporte de fibra y mayor sensación de saciedad.Para no perder la esponjosidad y liviandad del producto conviene reemplazar una parte de la harina y no toda (por ejemplo: 1/3 del total de harina). Si se reemplaza la harina leudante asegurarse incorporar 1/2 cucharadita extra de polvo de hornear a la preparación.
Reemplazar uno de los huevos por dos clara: se disminuye el aporte de grasa y colesterol.
Utilizar leche parcialmente descremada en...