Juntos.

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS APLICADAS Y AMBIENTALES
FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
ÁREA DE BIOLOGÍA
TERCERA PRÁCTICA DE LABORATORIO
PROFESORA: MSci. LUZ MARINA CASTILLO LOAIZA
INTRODUCCIÓN
La célula obtiene energía de los glúcidos y lípidos principalmente. Además, estas dos
biomoléculas tienen funciones celulares de reconocimiento, estructura y señalización, entre
otras.
Por consiguiente,es importante reconocer sus características físico-químicas que se
encuentran relacionadas con sus funciones biológicas.
En la siguiente práctica se realizarán reacciones químicas que permitirán identificar tanto a los
glúcidos (carbohidratos) como a los lípidos presentes en muestras naturales.
Pero, antes de realizar la práctica hay que entender mejor cómo se pueden identificar estas
dosbiomoléculas a partir de sus características físico químicas.
La mayoría de monosacáridos (como la glucosa) son solubles en el agua y poseen un carácter
reductor, es decir, un monosacárido como la glucosa es capaz de reducir a otra molécula, en
ésta práctica el poder reductor de la glucosa se observará frente al reactivo de Fehling,
también conocido como Licor de Fehling, es una disolucióndescubierta por el químico alemán
Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares
reductores.
Sin embargo, los disacáridos (como la Sacarosa) son moléculas no reductoras y, por tanto, la
reacción con la solución de Fehling es negativa. Pero si se rompe la molécula de sacarosa
(hidrólisis) en presencia de ácido Clorhídrico y calentamiento, da lugar a losmonosacáridos,
glucosa y fructosa, permitiendo así que aparezca el carácter reductor.
Los polisacáridos como el Almidón (homopolisacárido) tampoco presentan un carácter
reductor aunque se encuentran constituidos por numerosas moléculas de monosacáridos (en
el caso del almidón se compone de glucosa). Al carecer los polisacáridos del carácter reductor,
no se pueden identificar con el reactivo deFehling, pero un polisacárido si se puede identificar
mediante la tinción con Lugol.
El lugol es una disolución de yodo y yoduro potásico en agua. Es un detector específico del
almidón con el que forma complejos coloreados de color azul oscuro.
Los lípidos son un grupo de sustancias muy heterogéneas entre las que se encuentran las
grasas, los aceites, las ceras y el colesterol.
Los lípidos dejanuna mancha translúcida sobre la superficie del papel, la cual no se va con la
acción del calor. También, los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado por la
acción del colorante Sudán III.
También, la identificación de un lípido se puede realizar fácilmente gracias a su propiedad de
insolubilidad en el agua. Además, se puede detectar si un lípido es saponificable, mediante lareacción de saponificación, o formación de jabón.

Esta reacción de saponificación está basada en las características que poseen los enlaces éster
que unen a los ácidos grasos a una molécula de glicerol (acilgliceroles) cuando sufren hidrólisis
en presencia de un agente alcalino (ver figura 1). Esta hidrólisis conduce a la liberación del
alcohol y a la formación de sales de ácido graso o jabones:CH2 O CO R 1
CH O CO R 2

CH2OH
+ 3NaOH

CHOH

CH2 O CO R 3

CH2OH

Triglicérido

Glicerina

R1COO-Na
+

R2COO-Na
R3COO-Na
Sales sódicas de
ac. grasos (JABÓN)

Figura 1. Proceso de hidrólisis de un TG(triglicérido) por una solución alcalina para obtener
jabón.
OBJETIVOS
-

Identificar cualitativamente en diferentes muestras naturales la presencia de glúcidos ylípidos.
Relacionar la estructura molecular de los glúcidos con sus propiedades físicas y
químicas que permiten identificarlos en laboratorio.
Relacionar la estructura molecular de los lípidos con sus propiedades físicas y químicas
que permiten identificarlos en laboratorio.

MATERIALES DE LABORATORIO
Tubos de ensayo.
Gradilla.
Pipetas Pasteur
Pinzas para tubo de ensayo,
Espátula,...