Laboratorio

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

PRÀCTICA DE LABORATORIO
IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS CELULARES

Docente: Sonia Muñoz Miranda

1. OBJETIVOS

Reconocer compuestos orgánicos mediante reacciones químicas que ocurren al tratarlos con reactivos específicos y son detectables por cambios cualitativos.

Observar el comportamiento delas pruebas experimentales con base en la prueba control dentro de cada reacción.

2. MARCO TEORICO

Una célula es una mezcla compleja de compuestos químicos, donde cada sustancia conserva sus propias características químicas.

Esta constituida de biomoléculas inorgánicas y orgánicas. Las inorgánicas son el agua, gases (oxígeno, dióxido de carbono, nitrógeno) aniones y cationes. Lasorgánicas la forman los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Existen varios procedimientos químicos que permiten la deducción sobre la composición de muchas sustancias, lo que facilita identificar componentes básicos.

1. CARBOHIDRATOS
Son aldehídos o cetonas polihidroxilados y sus derivados. Se ha clasificado como monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. El mono y eloligosacáridos son comúnmente llamados azúcares, son solubles en agua, se pueden cristalizar y pasan fácilmente por la membrana celular por diálisis. Con los polisacáridos ocurre lo contrario, no se cristalizan y no pasan por la membrana, se conocen como almidones.

1.1 MONOSACÁRIDOS
Son azúcares sencillos no se hidrolizan. En hidrólisis ácida no producen otros azúcares. El más abundante es laD-glucosa, de este se derivan muchos más.

Son sólidos, blancos cristalinos, solubles en agua y en general tiene sabor dulce.
Se clasifican en:
Triosas azúcares con tres átomos de carbono: gliceraldehido y dihidroxiacetona
Tetrosas azúcares con cuatro átomos de carbono: eritrosa
Pentosas azúcares con cinco átomos de carbono: ribosa
Hexosas azúcares con seis átomos de carbono: glucosa, fructosa,galactosa. La terminación ULOSA se utiliza de modo irregular para referirse a una cetosa simple.

Los azúcares que presentan en su constitución molecular un aldehído, como en el caso de la glucosa, se conoce con el nombre de azúcares reductores, por el comportamiento que tienen en presencia de agentes oxidantes. Son azúcares reductores la glucosa, fructosa, galactosa (fig. 1). Para esta pruebase utiliza el reactivo de Benedict o de Felhing.












Figura 1 Estructura de monosacáridos glucosa, fructosa

1.2 DISACÁRIDOS
En hidrólisis ácida forman dos moles de 1 o 2 monosacáridos. La sacarosa libera una mol de glucosa + fructosa, la lactosa: glucosa + galactosa (fig 2).

La sacarosa no posee carbonos glucosídicos libres que presenten propiedades reductora, pero losdemás disacáridos si.
Figura 2 Estructura de disacáridos sacarosa

1.3 POLISACÁRIDOS
En hidrólisis conllevan a la formación de un gran número de moléculas de monosacáridos. Están formados por polímeros de monosacáridos; son solubles en alcohol y derivados, ellos son el almidón, glucógeno y celulosa (fig. 3).

El almidón es insoluble en agua fría. En agua caliente forma una pasta, elengrudo del almidón. En presencia de Iodo (I2), da una coloración azul que desaparece en caliente. El almidón esta formado por dos subunidades:
amilosa 15 – 30 %, amilopectina 70 – 85%.
Figura 3. Estructura de la amilosa izquierda: en la parte inferior arrollamiento helicoidal de la amilasa. Estructura del almidón (amilasa y amilopeptina) derecha.

PROTEÍNAS
Su estructura monomérica son losaminoácidos. Contienen carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno.

Son componentes esenciales del material de estructuración de los organismos vivos a diferencia de los carbohidratos y los lípidos que actúan como fuente de energía. No son por esto estáticos, al contrario presentan continuo intercambio en los procesos de síntesis y degradación (fig 4).

Existen 20 aminoácidos proteicos...