Lacteos

Introducción

En este ensayo hablare acerca de: “Los productos lácteos”, enfocándome y delimitando el tema a la leche, los tipos que hay, su contaminación y conservación.
Los problemas o preguntas que este ensayo trata de responder, son las siguientes: ¿Por qué las fechas de caducidad de las leches son de periodos muy cortos?, ¿Con qué se puede contaminar la leche?, ¿Por qué hay tantavariedad de leches en el mercado?
El motivo por el que yo elegí este tema es porque considero que hay muchísimos tipos de leches en el mercado y gran diferencia entre las características de cada una, por ejemplo las características que se presentan en su envasado, el método de conservación y para qué grupo de la población van dirigidas. También porque creo que es un producto que todos consumimos yque conocemos muy poco del tema.
Con este ensayo se intenta demostrar o reafirmar que la conservación de los productos lácteos y su contaminación dependen del ambiente (presión, temperatura y refrigeración) que se le den o en los que se encuentren durante y después de su producción.
Algunos de los temas que se trataran en el ensayo, los describo a continuación: Primero introducir al lector a losproductos lácteos, explicando que son y cuáles son los más consumidos. En cuanto a leche se refiere, se expondrá los tipos que existen y las diferencias entre estos, explicare acerca de la información nutrimental de la leche y la importancia de su consumo, su proceso de elaboración y características.
En el tema de la conservación se hace una explicación de la pasteurización y del tratamientotérmico que se le da a la leche.
A lo que a contaminación respecta, los subtemas que se desarrollaran a lo largo del ensayo son del tipo de microbiología y bacteriología así como el envasado.
Antecedentes de los lácteos.
Como sabemos la leche proviene de las glándulas de los mamíferos hembras, comúnmente de las vacas, existiendo también de cabra y de ovejas. El proceso dedomesticación de estos animales empezó hace muchísimos años, donde en sus inicios la leche se obtenía ordeñando al animal, dando como resultado lo que conocemos como leche bronca.
Ahora, ya no es común tomar este tipo de leche puesto que gracias a los avances de la ciencia conocemos los daños que la bronca nos puede causar. Hoy en pleno 2011 considero que hablar de los productos lácteos abarca grandesaspectos de la ingeniería, química, física, agronomía y sobre todo la cultura de los consumidores.
Primero que nada, quiero que ustedes como lectores comprendan el concepto general de productos lácteos.
Los productos lácteos, como su nombre lo indica: lactantes y lactosa, son todos aquellos derivados de la leche, de cualquier tipo de leche: sintetizada en laboratorio u ordeñada. Entre los lácteosmás comunes encontramos; la mantequilla, el queso, requesón, nata, los yogurts, y cuajada, entre otros.
El queso, es conocido como una de las formas más antiguas para conservar la leche, es muy popular y de gran tradición entre diversas culturas. El descubrimiento ocurrió cuando nuestros antepasados observaron que la leche que era guardada en recipientes se coagulaba rápidamente y seguía siendocomestible. En principio la manera de elaborar el queso era completamente primitiva, pues no se pasteurizaba ni se tenían en cuenta consideraciones que actualmente se conocen en la industria. Fue hasta la revolución industrial con los descubrimientos de Louis Pasteur que el proceso de elaboración del queso comenzó a tomar la forma que actualmente tiene.
Otro lácteo importante: la nata, que tambiénse le conoce como lo mejor que tiene la leche, incluso hay una expresión que hace alusión a esto: la crema y nata, refiriéndose a lo más exclusivo de algún lugar o un grupo de personas. Esto es precisamente la nata, lo más exclusivo de la leche. En sus inicios la nata únicamente se obtenía mediante el calentamiento de la leche, después del invento de la desnatadora centrifuga se pudo obtener...