lalolalocura

Curso: Bioquímica
Informe de Exposición: “El Factor Sustrato en el desarrollo de la caries dental”
Integrantes:
Encinas Barrionuevo Gian Franco
Gonzales Vargas Bruno Manuel
Nuñez Nuñez Roberto Jesús
Olvea Cuentas Serggio Andre
Alvarez Silva Christopher
Tejada Diego

Arequipa
-2013-
Objetivos:
En la etapa pre-eruptiva, la dieta influye en la formación de los dientes,el tiempo que tardarán en erupcionar y en la predisposición a la caries.
En la etapa post-eruptiva, la dieta, con otros factores como los microorganismos que habitan en la boca y las características que presentan las superficies de los dientes, son los que determinarán el origen de las caries.
La nutrición afectará continuamente los dientes, huesos y la integridad de la mucosa bucal, así comotambién la resistencia a las infecciones y la longevidad de los órganos dentarios.
La dieta y la nutrición son importantes en todas las etapas del desarrollo dentario.
Los nutrientes que la madre debe abastecer durante el periodo de gestación son de gran relevancia en la fase pre eruptivo y estos constituyen el material de construcción de los mismos.
Introducción
Caries Dental
Para hablar dealimentos cariogénicos y no cariogénicos, primero es necesario recordar puntos importantes sobre la caries dental.
La etiología de la caries dental es multifactorial, lo que significa que deben coincidir varios factores para su desarrollo, las investigaciones han determinado 4 factores fundamentales:
1.- Agente causal: bacterias microorganismos streptococcus mutans, lactobacillus acidophilus,actinomyces naeslundii y actinomyces viscosus.
2.- Húesped: diente susceptible anatomía dental, genética, problemas socioeconómicos, culturales y relacionados al estilo de vida.
3.- Tiempo o duración de los carbohidratos fermentables en la boca: las bacterias deben actuar durante un tiempo prolongado para mantener un pHácido constante a nivel de la interfase placa-esmalte. El elemento tiempo formaparte primordial en la etiología de caries dental.
4.- Sustrato: Dieta carbohidratos fermentables.

Sustratos o Alimentos que producen Caries
Los alimentos con un alto contenido de azúcar son, por descontado, el factor más común que desencadena la caries dental.
El azúcar y los dulces han sido considerados durante mucho tiempo los principales causantes de la caries, pero realmente no son losúnicos responsables. Los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (almidón), aunque sean la base de una dieta saludable, son los que causan el mayor deterioro, ya que se adhieren a los dientes y los ácidos que forman permanecen mayor tiempo en contacto con el esmalte en lugar de ser eliminados por la saliva. Existe gran evidencia que demuestra que la ingesta frecuente de carbohidratos, enespecial azúcares, genera un aumento de caries dental.
Los carbohidratos están constituidos por C, H y O (a veces N, S o P).El nombre glúcido deriva de la palabra “glucosa”, que deriva del vocablo griego glykis que significa dulce.
Los carbohidratos se clasifican en azúcares simples (monosacáridos y disacáridos), polisacáridos metabolizables(almidones o féculas) y polisacáridos fibra(celulosa).
Clasificación de los Hidratos de Carbono
Los Glúcidos, azúcares o hidratos de carbono están presentes en fruta, leche, azúcar blanco, miel, etc. Pueden ser:
A) Monosacáridos o azúcares simples.- Son sólidos, cristalinos, incoloros, solubles en agua y de sabor dulce. Entre ellos:
Glucosa: El más común y abundante, principal nutriente de las células y tejidos del cuerpo humano. No seencuentran en los alimentos en estado libre, salvo en miel y algunas frutas como uvas.
Fructuosa: de las frutas. Cariogénica
Galactosa: de la leche. Poco cariogénica
B) Disacáridos o azúcares complejos.- Entre estos:
Sacarosa (sucrosa): molécula de glucosa y fructuosa. Principal componente del azúcar de caña o de la remolacha azucarera. Considerada altamente cariogénica.
Maltosa: dos moléculas de...