Las Drogas En Los Adolecentes

“El vino tinto”

Alumna:
María Guadalupe González Galván

Maestro:
Benigno Jiménez Baltazar


Fecha: 1de octubre del 2012 grupo: 1°A SyM
* El vino tinto:
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* E
* s importante realizar la vendimia en el momento adecuado de maduración de los frutos de la vid. Habitualmente en la recogida se desechan racimos verdes o dañados para que no afecten al sabor del vinoresultante.
* Los racimos de uva se retiran de la vid manualmente mediante el uso de córqueles o tijeras, o de forma mecanizada en el caso de viñas emparradas en espalderas. En el caso manual suelen depositarse en grandes cestos que, tras llenarse, se vuelcan en tractores, para trasladarlos a la bodega.
* Para vinos selectos, la uva se recoge en pequeños cestos y se trasporta en estos hastala bodega, para evitar que la uva se aplaste y comience su fermentación durante el transporte, para que todo el proceso pueda controlarse en la bodega.

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* U
* na vez en la bodega, existen dos métodos de elaboración: el de maceración carbónica, con uva entera y confinada (tradicional de los cosecheros, para su comercio temprano) y otro en el que se elimina el raspón delracimo y se rompe la uva antes de la fermentación por levaduras (utilizado por las empresas bodegueras, para destinarlos a crianza).
* La uva no se lava para que las levaduras que se encuentran sobre el fruto ayuden en la fermentación. Sin embargo, es muy importante el cuidado de la higiene previo a su posterior proceso.


* P
* ara la elaboración de vinos de año, también conocidoscomo jóvenes o cosecheros, se suele utilizar la maceración carbónica.
* 1995 | * 1996 | * 1997 | * 1998 | * 1999 |
* Laveguilla. Ribera del Duero | * Marqués de Murrieta. Reserva. Rioja | * Petit Caus. Penedés        | * Faustino V. Reserva. Rioja. | * Heretat Vall-Ventós. Cabernet. Crianza. Penedés. |
* Paternina. Reserva. Rioja. | * Château Lalande deMarbuis. Saint Estéphe. | * Chateau Haut Mouleyres. Bordeaux. | * Coto de Imaz. Reserva. Rioja. | * |
* Señorio de Arnedo. Reseva. Rioja | * Beronia. Crianza. Rioja | * | * | * |
* Paternina. Viña Vial. Reserva. Rioja | * Torre Muga. Reserva. Rioja. | * | * | * |

A
* lgunas mezclas:
* Sauternes (dulce con algo de acidez): aperitivo, foie,postres con crema o merengue, quesos azules, solo, etc.
* Tokaji: tartas de frutas, carnes con guarniciones dulces, queso roquefort, etc.
* Oporto (de menor a mayor antigüedad: ruby-tawny-vintage): almendras, nueces, avellanas, postres de chocolate, ensalada de frutas, pastel de chocolate, etc.

* Pedro Jiménez: helado de vainilla, etc.
* Moscatel: natillas, arroz con leche,melón y macedonia, torrijas, etc.

* S
* e realiza con los racimos enteros, sin tan siquiera estrujarlos y a temperaturas relativamente elevadas.
* En las uvas enteras en situación de ausencia de oxígeno, se produce una fermentación intracelular, mediante fenómenos metabólicos provocados por sus propias enzimas.
* La fruta respira y cede gas carbónico; al encontrarse en un entornocerrado, este gas vuelve a ser asumido por ella y se produce una fermentación sin microbios (levaduras). Llega un momento en el que la uva revienta, termina la maceración y sigue entonces la fermentación por levaduras, pero en menor medida que en la elaboración de crianzas.
* Los hollejos se mantienen junto con el mosto durante los primeros seis días de su fermentación, aproximadamente. Estevino solo mantiene sus propiedades durante unos dos o tres años. El objetivo, en el caso de estos vinos, es alcanzar una graduación alcohólica de unos 12° y un color rojo intenso. Para conseguir estos colores, se limita la producción de los viñedos a menos de 10 toneladas por hectárea. El resultado son vinos frescos y con aromas a fruta.

* Vino tinto crianza, reserva o gran reserva
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