Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos

1. Principales contaminantes que afectan los alimentos.

Los principales contaminantes que afectan los alimentos se dividen en dos grandes grupos que son los contaminantes bióticos y los contaminantes abióticos. Entre los contaminantes bióticos podemos encontrar las baterías los hongos, las levaduras, los virus y los parásitos; las tres primeras se reproducen en los alimentos mientras que losdos últimos solo utilizan el alimento como vehículo para llegar a una célula viva. Y entre los contaminantes abióticos podemos encontrar metales pesados, dioxinas o hidrocarburos aromáticos policíclicos.

2. ¿Qué son los microbios?

Los microbios son seres vivos, que tal como la etimología del término indica (la palabra microbio deriva del griego "micro", pequeño y "bio", vida), no sonvisibles a simple vista sino que solo se pueden ver con la ayuda de un microscópico; por lo mismo son conocidos también como micro organismos. Los microbios son el objeto de estudio de la microbiología. El francés Luis Pasteur es el fundador de esta área, quien se dedicó por completo al estudio de microbios (específicamente bacterias) en el ser humano y a cómo combatirlas.

Los microbios poseentres características en común; Realizan rápidamente su proceso de nutrición. Intercambian sustancias con el exterior, alterando su composición química. Y además su reproducción es muy veloz, a partir de un solo microbio en pocas horas puede crearse una población

3. ¿Donde se encuentran los microbios?

Los microbios están presentes en el ambiente vital del hombre (agua, suelo, aire, etc.), enel propio hombre y en todos los seres vivos, plantas o animales. La contaminación de alimentos se produce desde cualquiera de estas fuentes, más tarde las operaciones de procesado y distribución proporcionan nuevas posibilidades de contaminación.

4. ¿Cómo se multiplican?

Las bacterias crecen hasta un tamaño fijo y después se reproducen por fisión binaria: primero se alargan y luego seestrangulan en la mitad hasta partirse en dos. Un microbio se divide en dos, dos forman cuatro, cuatro originan a ocho y así sucesivamente. En condiciones favorables bastan de 15 a30 minutos para que un microbio origine a dos; los descendientes de un solo microorganismo pueden, en doce horas alcanzar la cifra de 68 mil millones

5. Bacterias y sus toxinas.

Bacillus cereus: El Bacilluscereus puede formar esporas cuando las condiciones le son desfavorables para su crecimiento, estas esporas pueden germinar y se inicia la reproducción de la bacteria y la producción de dos tipos de toxinas. La primera es la toxina diarreica que se produce en el alimento y/o en el intestino. Y la segunda es la toxina emética que se produce en el alimento

Clostridium botulinum es el nombre de labacteria que produce la enfermedad del botulismo. Es formador de esporas y un potente productor de neurotoxina.

Shigella dysenteraie: Produce una enterotoxina (toxina shiga). El rol de esta toxina en la enfermedad, no está bien especificado. Ella es causada más bien por la invasión de la bacteria en la mucosa.

Vibrio cholerae: Produce una enterotoxina que penetra las células del intestinodelgado y es  la que causa la pérdida masiva de líquidos.

Staphilococcus Aureus: Produce una enterotoxina la cual genera una gastroenteritis aguda por inflamación del tracto intestinal.

Cepas enterotoxígenas o invasoras de E. coli: Produce uma enterotoxina La cual provoca dolores abdominales, diarrea, vómitos, fiebre, escalofríos, cefalalgia, mialgia.

6. Factores que favorecen el desarrollode las bacterias en el alimento.
Pueden agruparse en:
Factores intrínsecos: se refieren a las propiedades físicas y a la composición química del propio alimento: actividad de agua, pH, nutrientes, potencial de oxidación y estructura del producto alimentario. De estos factores, la actividad de agua, el pH del alimento y la temperatura ambiental tienen especial relevancia.
* Actividad de...