Lavado De Manos

Materia:
Tecnología de alimentos

1. Introducción

El lavado de manos es de suma importancia para prevenir las infecciones en general. Se entiende por higiene de manos un procedimiento cuyo objetivo es reducir el número de microrganismos que hay en la piel de las manos. Cuando el procedimiento se realiza con agua y jabón lo llamamos lavado de manos. Cuando se realiza con un preparado debase alcohólica o con un jabón antiséptico lo denominamos desinfección de las manos
Cuando las manos están sucias deben lavarse con agua y jabón ya que el jabón facilita la eliminación de la suciedad. Cuando las manos están contaminadas pero no hay suciedad visible el procedimiento de elección es la desinfección mediante preparados de base alcohólica ya que los antisépticos eliminan un mayornúmero de microrganismos.
Es la forma más sencilla y eficaz que todos tenemos para evitar la propagación de las -que se transmiten a través del contacto. Diversas publicaciones demuestran que la higiene de las manos contribuye a la reducción de las infecciones.

2. Objetivos

* Realizar el correcto lavado de manos para prevenir contaminación de la materia prima, producto en proceso yproducto terminado.

3. Fundamento
En cualquier circunstancia es básico utilizar jabón, tanto si incorpora actividad bactericida como si no. Si el lavado se realiza adecuadamente, no sería necesaria la utilización de jabones con desinfectantes, pues como consecuencia de la acción mecánica se pueden conseguir reducciones de hasta 105. Además, es necesario asegurarse que el jabón utilizado no estácontaminado, hecho no infrecuente especialmente por Pseudomonas. En este caso se incrementaría, y no reduciría, la microbiota presente en las manos.
Un ejemplo de lavado de manos doble, en los que se asegura una reducción de 105 microorganismos, es el siguiente:

Mojado de las manos con agua tibia (20-37ºC). El agua eliminará los microorganismos más superficiales.
Cepillado de los dedos y uñas.En un cepillo de uña, añadir un poco de jabón, para luego cepillar y enjabonar principalmente dedos y uñas durante un tiempo entre 12-15 segundos; mientras, el agua correrá sobre los dedos, finalizando el proceso cuando el cepillo y los dedos pierdan la espuma. Se ha demostrado que la reducción microbiana en esta acción es de 103. El cepillo puede dejarse con las cerdas hacia arriba, lo quepermite que el agua del cepillo se escurra, se seque y así las bacterias no se reproduzcan.
Para el lavado propiamente dicho, se añade jabón sobre las palmas de las manos y se frotan bien, realizando fricción mecánica en las palmas, dorso y espacio interdigital, e incluso en brazos. El tiempo aproximado necesario es de unos 20 segundos. Posteriormente se debe realizar el enjuagado con agua tibia en losdedos, manos y brazos. En este proceso la reducción es de 102.
Finalmente, es necesario secarse las manos usando toallas de papel de un solo uso. Con ello, se evita la recontaminación de las manos, no siendo aconsejable la utilización de aparatos secadores por aire caliente. El secado de las manos es fundamental pues tiene efecto letal sobre los microorganismos, produciendo una reducciónaproximada en el recuento microbiano de una décima parte.
Cuando la contaminación bacteriana en la superficie de las manos no es muy elevada, como por ejemplo tras manipular alimentos crudos, se puede realizar únicamente un lavado simple, es decir, no se realizaría el cepillado de las uñas.
En general, la aplicación de sustancias desinfectantes tras el lavado de las manos, como por ejemplo alcohol al70%, parece ser que no es aconsejable pues produce sequedad en las manos que puede dar lugar a la aparición de grietas, lo cual favorece que la frecuencia de lavado sea menor a la que realmente sería necesaria.
Los gérmenes provenientes de la comida o el baño, o primer lavado para reducir gérmenes de los alimentos. Añada 1/2 cucharada o de 3 a 5 ml de jabón de manos en la palma de la mano. Este...