Leche

2. Composición de los Productos
La leche animal esta compuesta principalmente de agua (80 a 90 %), también contiene proteínas (caseína, alfa-lactoalbúmina y beta-lactoglobulina), lactosa,minerales, vitaminas (hidrosolubles y liposolubles), sustancias que están en suspensión o disueltas. El contenido de grasa en la leche marca la diferencia entre una leche liquida entera y una descremada.
Lamuestra nº 3 correspondía a una leche entera liquida, la cual tenia un mayor contenido de materia grasa estandarizada al 3%. Mientras que la muestra nº 4 correspondía a una leche con bajo contenidode materia grasa que no debe superar el 1%
Composición de la Leche
• Contiene alrededor de 87% de agua.
• Un 3,5% de grasas finamente subdivididas -gotitas de 1 a 10 micrones de diámetro -confiere opacidad. Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la grasa se acumula en la superficie constituyendo la nata.
• Casi el 4% corresponde a los prótidos (sustanciasorgánicas nitrogenadas) entre los que predomina la caseína. Menos importantes son la lacto-albúmina (albúmina de la leche) y la lacto-globulina. Cuando la leche se acidifica, se "corta": los prótidoscoagulan dando grumos semisólidos.
• Un 4,5% de lactosa (azúcar de leche), disuelta en agua, comunica el sabor dulce.
• Son escasas las sales Inorgánicas: 0,5%.
Resumen
• Agua:82.2%• Minerales (calcio): 0.6%
• Materia Grasa: 4.8%
• Proteínas: 3.5%
a) Caseína: 2.7%
b) Proteínas del Suero: 0.8 (20%)
Lacto Albúminas
Lacto globulinas
Inmunoglobulinas
Lacto FerrinaProteasa peptonas
Lacto peroxídas
• Carbohidratos: 5.1%
• Otros: Vitaminas, enzimas, pigmentos y células diversas.
3.- Diagrama de flujo del proceso realizado y controles en cada etapa
a)Revisión organoléptica
Examen visual a 2 muestras en tubos de ensayo
observar
olor, aspecto y materias extrañas en las muestras
detecta
ordeña descuidada y antihigiénica
b) Ensayo de...