Leche

¿QUÉ ES LA COMISIÓN ESTATAL DE LA LECHE Y PARA QUÉ SIRVE?
La Comisión Estatal de la Leche, es la encargada de organizar a los productores de leche del sector social, constituyéndolos en centros deacopio de leche, quienes acopian analizan y comercializan leche cruda.
Sirve para fomentar y desarrollar la organización integral de los productores e industriales de la leche en la entidad, para quesu producción, industrialización y comercialización, se realice bajo el cumplimiento de las normas de calidades requeridas, en beneficio de los productores y consumidoras del sistema producto leche.¿QUÉ ES LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS?
La Comisión del Codex Alimentarius, establecida por la FAO y la OMS en 1963, elabora normas, directrices y códigos de prácticas alimentariasinternacionales armonizadas destinadas a proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de los alimentos. Asimismo promueve la coordinación de todos los trabajossobre normas alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales.
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PRINCIPALES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE.
Leche pasteurizada. Se somete a untratamiento térmico suave durante un tiempo y una temperatura (menos de 100ºC) suficientes para destruir microorganismos patógenos, aunque no sus esporas, que son formas de resistencia de losmicroorganismos. No se puede considerar un producto de larga duración, por lo que debe mantenerse en refrigeración y consumir en un plazo de 2-3 días. Se comercializa como leche fresca del día
Leche UHT ouperizada. La leche se ha tratado a temperaturas superiores a 100ºC durante unos 3-4 segundos, lo que permite que se conserven las cualidades nutritivas del producto casi intactas y se elimine casitoda presencia de microorganismos. Se puede conservar durante unos tres meses a temperatura ambiente si el envase permanece cerrado. Una vez abierto, debe conservarse en la nevera un máximo de 4-6...