lipidos, acido palmitico y estearico

Química ll investigación lípidos
Lípidos
Los lípidos son las grasas y sustancias similares, las cuales se encuentran en las plantas y los animales. Igual que los carbohidratos y las proteínas, constituyen un grupo muy importante de moléculas orgánicas con utilización farmacológica y forman una gama heterogénea de funciones químicas.
 
Los lípidos se agrupan, en principio, sobre la base desus características de solubilidad; en general, son solubles en solventes orgánicos como el éter y el cloroformo y son insolubles en agua. 

Clasificación
Los lípidos pueden ser clasificados en cinco grupos de acuerdo a su estructura química.
 
1. Aceites fijos y grasas: Ésteres de la glicerina con los ácidos grasos. Ejemplo el aceite de oliva. Los aceites fijos sólidos a temperaturaambiente son comúnmente llamados grasas. Ejemplo manteca de cerdo. 
2. Ceras: Ésteres de alcoholes monohidroxilados de alto peso molecular con ácidos grasos de alto peso molecular. Ejemplo la grasa obtenida de esperma de ballena. 
3. Esteroles: Alcoholes que contienen la estructura típica del ciclo pentano fenantreno (esteroideo). Ejemplos el colesterol y el ergosterol. 
4. Fosfolípidos: Ésteresconstituidos por glicerina, ácidos grasos, ácido fosfórico y algunos compuestos nitrogenados. Los más importantes de este grupo son las lecitinas. 
5. Glucolípidos: Son sustancias aisladas del cerebro y otras fuentes las cuales parten de la hidrólisis de ácidos grasos, galactosa y de compuestos nitrogenados. Debido a que el azúcar más común presente en estos compuestos es la galactosa se lesdenominan también galactolípidos. Estos compuestos no tienen aplicación farmacéutica.
Usos y aplicaciones
Las grasas, los aceites fijos y algunos ácidos grasos insaturados son alimentos esenciales. Su ausencia en la dieta humana ha producido condiciones eczematosa en la piel. 
 
Existen evidencias experimentales de grasas como el aceite  de azafrán, que son ricos en ácido linoleico y otrosácidos insaturados y juegan un importante rol en la movilización del colesterol cuando se utiliza de forma razonable en la dieta.
 
Algunos aceites como el de cacahuete y el aceite de sésamo son muy usados en la preparación de inyecciones intramusculares. Otros tienen acción medicinal por si mismo, como el aceite de castor (catártico), aceite de hígado de bacalao (anticatártico) y el aceite deoliva (emoliente).
 
Las sales de varios ácidos grasos son fungicidas como undecilinato de zinc. 
Otros derivados de la glicerina son los jabones y los agentes de acción superficial (tensoactivos) los cuales se emplean como detergentes y germicidas.

Propiedades físicas de los lípidos

Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua yotra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.

Propiedadesquímicas de los lípidos

Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido grasoinsaturado.
Funciones vitales:
- Energetica
- estructural ( membranas)
- aislante termico
- forman parte de algunas hormonas
- forman algunas vitaminas
El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades...