lipidos_mia
Páginas: 14 (3258 palabras)
Publicado: 11 de febrero de 2016
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Concepto de lípido
Clasificación de los lípidos
Los ácidos grasos
a. Características
b. Clasificación
c. Propiedades
Lípidos SAPONIFICABLES
a. Lípidos simples
i.
Acilglicéridos
ii. Ceras
b. Lípidos complejos
i.
Fosfolípidos
ii. Glucolípidos
iii. Lipoproteínas
Lípidos INSAPONIFICABLES
a. Terpenos
b. Esteroides
c. Prostaglandinas
Funciones de los lípidos
Eduardo Gómez
2 Concepto de Lípido
•
•
•
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre . Todo lo
que entra y sale de las células tiene que atravesar las barreras lipídicas
que forman las membranas celulares.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneasque sólo tienen en común
estas características:
•
Son insolubles en agua u otros disolventes polares.
•
Son solubles en disolventes orgánicos (no polares), como éter,
cloroformo, benceno, etc.
•
Son compuestos orgánicos reducidos que contienen gran cantidad
de energía química que puede ser extraída por oxidación.
Eduardo Gómez
3
Eduardo Gómez
4
Ácidos grasos
•Los ácidos grasos sonmoléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal
•Cuentan con un número par de átomos de carbono (entre 4 y 24).
•
•
•
Tienen en un extremo un grupo
carboxilo (-COOH).
En la naturaleza es muy raro
encontrarlos en estados libre.
Están formando parte de los
lípidos y se obtienen a partir de
ellos mediante la ruptura por
hidrólisis.
Eduardo Gómez
5
Se conocen unos 70 ácidos grasosque se pueden clasificar en dos grupos:
1. Ácidos grasos saturados
2. Ácidos grasos insaturados
Los ácidos grasos saturados sólo tienen
enlaces simples entre los átomos de carbono
(mirístico (14C);el palmítico (16C) y el
esteárico (18C)) .
Eduardo Gómez
6
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados
Eduardo Gómez
7
•
Los ácidos grasos insaturados tienen
uno (monoinsaturados) ovarios enlaces
dobles (poliinsaturados).
•
Sus moléculas presentan codos dónde
aparece un doble enlace. Esto provoca
variaciones en sus propiedades como el
punto de fusión (cuanto mas larga es la
cadena y más saturada, mayor es el punto
de fusión). (oléico (18C, un doble enlace) y
el linoleíco (18C y dos dobles enlaces)).
•
Estos compuestos no pueden ser sintetizados por los animales, se llamanácidos grasos esenciales y deben tomarse en la dieta. Se denominan, en
conjunto, vitamina F (aunque no son una verdadera vitamina). Son mas
abundantes que los saturados, tanto en animales como en vegetales, pero
especialmente en estos últimos.
Eduardo Gómez
8
Eduardo Gómez
9
Propiedades químicas de los ácidos grasos.
Los ácidos grasos se comportan como ácidos moderadamente fuertes, lo
que lespermite realizar reacciones de esterificación, saponificación y
autooxidación.
En la esterificación, un ácido graso se une a un alcohol mediante un
enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de
agua. Mediante hidrólisis (hirviendo con ácidos o bases), el éster se
rompe y da lugar de nuevo al ácido graso y al alcohol.
Eduardo Gómez
10
Eduardo Gómez
11
La saponificación esuna reacción típica de los ácidos grasos, en la cual
reaccionan con bases (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de ácido graso,
que se denomina jabón.
Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona
lipófila o hidrófoba, que rehúye el contacto con el agua, y una
zona hidrófila o polar, que tiende a contactar con ella. Esto se
denomina comportamiento anfipático.
Eduardo Gómez
12
El grantamaño de la cadena hidrófoba,
es responsable de la insolubilidad en el
agua de estas moléculas que, en un
medio acuoso, tienden a disponerse en
forma de láminas o micelas en las que
las zonas polares establecen puentes de
hidrógeno con las moléculas de agua y
las zonas hidrófobas permanecen
alejadas de éstas.
Eduardo Gómez
13
H
Fuerzas de Van der Waals
H
O
H
O
H
Puentes de H
H
O...
2.
3.
4.
5.
6.
Concepto de lípido
Clasificación de los lípidos
Los ácidos grasos
a. Características
b. Clasificación
c. Propiedades
Lípidos SAPONIFICABLES
a. Lípidos simples
i.
Acilglicéridos
ii. Ceras
b. Lípidos complejos
i.
Fosfolípidos
ii. Glucolípidos
iii. Lipoproteínas
Lípidos INSAPONIFICABLES
a. Terpenos
b. Esteroides
c. Prostaglandinas
Funciones de los lípidos
Eduardo Gómez
2 Concepto de Lípido
•
•
•
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre . Todo lo
que entra y sale de las células tiene que atravesar las barreras lipídicas
que forman las membranas celulares.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneasque sólo tienen en común
estas características:
•
Son insolubles en agua u otros disolventes polares.
•
Son solubles en disolventes orgánicos (no polares), como éter,
cloroformo, benceno, etc.
•
Son compuestos orgánicos reducidos que contienen gran cantidad
de energía química que puede ser extraída por oxidación.
Eduardo Gómez
3
Eduardo Gómez
4
Ácidos grasos
•Los ácidos grasos sonmoléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal
•Cuentan con un número par de átomos de carbono (entre 4 y 24).
•
•
•
Tienen en un extremo un grupo
carboxilo (-COOH).
En la naturaleza es muy raro
encontrarlos en estados libre.
Están formando parte de los
lípidos y se obtienen a partir de
ellos mediante la ruptura por
hidrólisis.
Eduardo Gómez
5
Se conocen unos 70 ácidos grasosque se pueden clasificar en dos grupos:
1. Ácidos grasos saturados
2. Ácidos grasos insaturados
Los ácidos grasos saturados sólo tienen
enlaces simples entre los átomos de carbono
(mirístico (14C);el palmítico (16C) y el
esteárico (18C)) .
Eduardo Gómez
6
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados
Eduardo Gómez
7
•
Los ácidos grasos insaturados tienen
uno (monoinsaturados) ovarios enlaces
dobles (poliinsaturados).
•
Sus moléculas presentan codos dónde
aparece un doble enlace. Esto provoca
variaciones en sus propiedades como el
punto de fusión (cuanto mas larga es la
cadena y más saturada, mayor es el punto
de fusión). (oléico (18C, un doble enlace) y
el linoleíco (18C y dos dobles enlaces)).
•
Estos compuestos no pueden ser sintetizados por los animales, se llamanácidos grasos esenciales y deben tomarse en la dieta. Se denominan, en
conjunto, vitamina F (aunque no son una verdadera vitamina). Son mas
abundantes que los saturados, tanto en animales como en vegetales, pero
especialmente en estos últimos.
Eduardo Gómez
8
Eduardo Gómez
9
Propiedades químicas de los ácidos grasos.
Los ácidos grasos se comportan como ácidos moderadamente fuertes, lo
que lespermite realizar reacciones de esterificación, saponificación y
autooxidación.
En la esterificación, un ácido graso se une a un alcohol mediante un
enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de
agua. Mediante hidrólisis (hirviendo con ácidos o bases), el éster se
rompe y da lugar de nuevo al ácido graso y al alcohol.
Eduardo Gómez
10
Eduardo Gómez
11
La saponificación esuna reacción típica de los ácidos grasos, en la cual
reaccionan con bases (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de ácido graso,
que se denomina jabón.
Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona
lipófila o hidrófoba, que rehúye el contacto con el agua, y una
zona hidrófila o polar, que tiende a contactar con ella. Esto se
denomina comportamiento anfipático.
Eduardo Gómez
12
El grantamaño de la cadena hidrófoba,
es responsable de la insolubilidad en el
agua de estas moléculas que, en un
medio acuoso, tienden a disponerse en
forma de láminas o micelas en las que
las zonas polares establecen puentes de
hidrógeno con las moléculas de agua y
las zonas hidrófobas permanecen
alejadas de éstas.
Eduardo Gómez
13
H
Fuerzas de Van der Waals
H
O
H
O
H
Puentes de H
H
O...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.