Los carbohifratos

CARBOHIDRATOS
LOS CARBOHIDRATOS

También se conocen como glúcidos, sacáridos o azúcares. Son producidos principalmente por vegetales: se encuentran en el pan, las papas, el arroz, el trigo y otrosgranos, el azúcar de mesa, la leche (la lactosa), etcétera.
Los carbohidratos simples pueden poseer un grupo aldehído o un grupo cetosa.
Los nombres tienen la terminación “osa”; por ejemplo,ribosa, fructosa, glucosa, etcétera.
Los carbohidratos simples actúan como unidades o monómeros, los cuales al unirse se forman grandes cadenas llamadas polímeros.
En el caso de los carbohidratos a cadamonómero se le llama sacárido y, de acuerdo con el número de sacáridos que posean, se clasifican en:
· Monosacáridos: carbohidratos simples formados por una aldosa y una cetosa.
· Oligosacáridos:carbohidratos que poseen de 2 a 10 sacáridos.
· Polisacáridos: carbohidratos formados por un gran número de sacáridos.
MONOSACÁRIDOS
Son azúcares simples que no pueden degradarse para formar azúcaresmás simples. Su nombre se determina de acuerdo con el número de átomos de carbono de la cadena y del grupo aldehído o cetona que posea.

A partir de sus fórmulas se puede establecer si losmonosacáridos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas ya que, además de varios grupos hidroxilo (-OH), contienen un grupo cetona o un grupo aldehído.
Algunos monosacáridos se encuentran libres en lanaturaleza, por ejemplo, la glucosa en la sangre y la fructosa en las frutas, además de que en las pentosas y las hexosas son las más abundantes.

Se emplean las proyecciones de Haworth para determinarlas fórmulas cíclicas de los monosacáridos, pues de esta manera se explican mejor sus propiedades además de que se encuentran en la naturaleza en forma cíclica.
Ribulosa

OLIGOSACÁRIDOS
Soncompuestos que poseen de 2 a 10 sacáridos unidos mediante el enlace glucosídico.
El enlace glucosídico cuando el grupo –OH del carbono 1 de un monosacárido cíclico reacciona con el grupo –OH del...