Macronutrientes

Macronutrientes
[3.1] ¿Cómo estudiar este tema? [3.2] Hidratos de carbono o glúcidos [3.3] Lípidos [3.4] Proteínas

TEMA

Alimentación, higiene y educación

Esquema

TEMA 3 – Esquema

Alimentación, higiene y educación

Ideas clave
3.1. ¿Cómo estudiar este tema?
Para estudiar este tema debes leer los capítulos 3, 4 y 5 (páginas 37–69) del manual de la asignatura: Alimentación sanay crecimiento en niños y adolescentes. Guía para padres, de Gloria Cabezuelo y Pedro Frontera. Los nutrientes que forman parte de los alimentos se dividen en 2 grupos: Macronutrientes: se encuentran en mayor cantidad y son los que aportan energía. Micronutrientes: se encuentran en menor proporción y no aportan energía. El objetivo de este tema es conocer a fondo los macronutrientes, es decir, loscarbohidratos, las proteínas y las grasas.

3.2. Hidratos de carbono o glúcidos
Los hidratos de carbono, denominados también glúcidos o azúcares, son la principal fuente de energía para el organismo. Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son nutrientes principalmente de origen vegetal, ya que la fuente animal es escasa (la carne contiene pocos hidratos de carbono): Fuente animal:leche y derivados. Fuente vegetal: cereales, tubérculos, frutas, frutos secos, legumbres y verduras. Clasificación Se clasifican en función del número de moléculas que los forman. Pueden ser: simples o monosacáridos, azúcares dobles o discáridos y azúcares complejos o polisacáridos.

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Simples o monosacáridos: Se componen de una solamolécula de azúcar. No necesitan digestión y se absorben directamente. Los más importantes son la glucosa y la fructosa. La glucosa se encuentra en la sangre y sirve como combustible celular. Según los niveles de glucosa en sangre se habla de: Normoglucemia: dentro de los límites normales. Hiperglucemia: nivel por encima de lo normal. Hipoglucemia: nivel por debajo de lo normal. Disacáridos: Estánformados por 2 monosacáridos. Los más importantes son: Sacarosa: es el azúcar común. Lactosa: de origen animal, es el “azúcar” de la leche. Polisacáridos o complejos: Están formados por muchos monosacáridos unidos. Su función es almacenar energía. Deben ser digeridos por enzimas del aparato digestivo. Los dos polisacáridos más importantes son el almidón y el glucógeno. Almidón: es la reservaenergética de los vegetales. Se encuentra en los cereales, los tubérculos y las legumbres.

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Glucógeno: es la principal reserva de hidratos de carbono en el organismo. Se almacena en el hígado y en el músculo. El glucógeno del hígado sirve para mantener los niveles de glucosa en sangre, mientras que el glucógeno muscular es el combustible de losmúsculos. Solamente los monosacáridos pueden ser absorbidos directamente. Importancia y funciones de los carbohidratos Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía. Deben aportar el 55% de la energía diaria. El cerebro y el sistema nervioso utilizan glucosa para obtener energía. El uso de los hidratos de carbono como fuente de energía permite el ahorro de proteínas, que pueden serutilizadas para otras funciones metabólicas. Problemas con los hidratos de carbono Los problemas que su consumo puede ocasionar son: Intolerancia a la lactosa Obesidad Caries dental Nota: cada uno de ellos se desarrollará con más profundidad en temas posteriores, con el resto de patologías y enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos.

3.3. Grasas o lípidos
Son insolubles en agua yconstituyen la principal forma de reserva calórica de los animales.

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Clasificación de las grasas Según su composición química los lípidos se pueden dividir en: triglicéridos, ácidos grasos, fosfolípidos, glucolípidos y esteroles. Triglicéridos: glicerina + 3 ácidos grasos. Ácidos grasos: son los componentes básicos de todos los...