manipulacion de alimentos

MANIPULACIÓN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Concepto: conjunto de actividades que se realizan en la preparación y manejo de alimentos.
Alimentos: Son productos orgánicos de origen agrícola, ganadero o industrial cuyo consumo sirve para cubrir las necesidades nutritivas y proporcionar al organismo los nutrientes necesarios.
Alimentación: es el hecho de introducir en el organismo alimentos, ya seanlíquidos o sólidos, es decir, la forma de proporcionar al cuerpo humano los alimentos que le son indispensables.
Higiene de los alimentos: incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud.
Cuando se trabaja manipulando productos frescos debe ponerse un cuidado especial, ya que un adecuado manejo,conservación y almacenamiento de los alimentos, previene accidentes y enfermedades, tanto para loa propios trabajadores como para los clientes.
El profesional de la alimentación tiene antes la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación muy cuidadosa.
Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con substancias químicas (productosde limpieza, abonos, insecticidas, fertilizantes, etc.).
Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados.
Es preciso vigilar asimismo la higiene y limpieza escrupulosa de los lugares donde se almacenan y de los puestos donde se expenden los productos alimenticios.
HIGIENE
- Baño o ducha antes de la jornada laboral.
- Limpieza e higiene de los cabellos.
- Cepilladode dientes como mínimo una vez después de las comidas.
- Uso de gorro en las zonas de manipulación o elaboración de alimentos.
- Cambio de ropa de trabajo.
- Ropa de trabajo exclusiva y limpia para el desarrollo del mismo.
- Uñas recortadas, limpias de esmalte y sin adornos. 
Lavado de manos siempre que:
- Utilicemos el  retrete o urinario.
- Manipulemos cajas o embalajes.
- Después demanipular carne cruda, pollos, pescado, etc.
- Manipulemos basuras, toquemos dinero.
- Antes o después de entrar en las zonas de manipulación de alimentos.
Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.
Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) yguantes descartables en manos.
Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo o barbijo.
Evitar cocinar en los siguientes casos:
Si presenta alguna lesión en las manos.
Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
Sipresenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.
El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
Es un envenenamiento producido por productos químicos, microorganismos patógenos (nocivos, dañinos) o parásitos que se desarrollan en los alimentos o por toxinasque desarrollan ciertos animales o plantas.
El grado de intoxicación depende del tipo de organismo ingerido, de la cantidad ingerida y de las condiciones de la persona que lo tiene.
Estas intoxicaciones suelen ser más altas en niños, en personas mayores y en personas con nivel bajo de defensas.
Las mujeres embarazadas son un grupo muy sensible por las mayores posibilidades de contagio y de quela intoxicación cause graves daños al feto.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs

Purificación del Agua
El cloro o blanqueador casero tiene un 5 a6% de cloro por litro, no se debe usar cloros con perfume, tinte, aditivos.
Leer siempre la etiqueta del producto y seguir las instrucciones.
Se debe mezclar bien y permitir que repose durante 30 minutos por lo menos antes de usarla;...