Mantenimiento

Polisacáridos

Son polímeros de monosacáridos unidos por enlace O-glucosídico. Entre los polímeros naturales, algunos de los más abundantes y de mayor significativo biológico son el almidón, elglucógeno y la celulosa. Los tres están formados por moléculas de D-glucosa y sólo se diferencian en el tipo de enlace glucosídico, constituyendo estructuras espaciales diferentes.

( El almidón

Esla principal reserva de hidratos de carbono que sintetizan las plantas y es también la principal fuente de glucosa para la alimentación de los animales. Está formado por una mezcla de dospolisacáridos, la amilosa (en un 20 %) y la amilopectina (en un 80 %). La amilosa es un polímero lineal de D-glucosa con uniones (-(1-4) glucosídicas (Figura 12), que le permite adoptar una disposicióntridimensional de tipo helicoidal (Figura 13).


























Por su parte, la amilopectina está constituida por restos de D-glucosa unidos por enlace (-(1-4), pero presentatambién ramificaciones cada 24-30 unidades de glucosa, mediante enlaces (-(1-6) (Figura 13).



















( El Glucógeno

El glucógeno es el polisacárido de reserva deglucosa en los animales y constituye el equivalente al almidón en las células vegetales. Se halla presente en todas las células, aunque preferentemente se acumula en los músculos esqueléticos yespecialmente en el hígado (10 % en peso), en cuyas células el glucógeno aparece en forma de grandes gránulos. La estructura principal del glucógeno se parece a la amilopectina, posee una cadena líneal conuniones (-(1-4) y ramificaciones (-(1-6), aunque en este caso aparecen cada 8 ó 12 unidades de glucosa (Figura 15). El glucógeno (al igual que el almidón) se hidroliza con facilidad por la acción de las(-amilasas (proteínas especializadas en la rotura del enlace (-glucosídico).










( La celulosa

La celulosa, componente estructural primario de las paredes de las células...