Mantequilla vs margarina
Páginas: 3 (726 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2011
Mantequilla
La mantequilla es básicamente el extracto de la grasa de la leche de vaca. Contiene principalmente grasas saturadas, que son sólidas a temperatura ambiente y se encuentran en losproductos de origen animal, como la carne, y todos los lácteos altos en grasa y los aceites de coco y palma. Cuando se consume en exceso, provoca un aumento en los niveles de colesterol “malo” (LDL).Los ácidos grasos saturados específicos de la mantequilla (láurico, mirístico y esteárico), son los que se asocian de forma específica a riesgo de infarto, como se demostró en un estudio realizado en el2003 en la población costarricense. Lo que se recomienda es limitar el consumo de grasa saturada a 10 a 15 gramos al día, lo que equivale a menos de 1 cucharada de mantequilla.
En la cocción, lamantequilla aporta características de sabor, suavidad y dorado en el producto.
Contiene además colesterol; 1 cucharada aporta 33 mg e colesterol. El máximo recomendado por día es de 300 mg diarios.Aporta 45 calorías por cucharadita y 135 calorías por cucharada.
Margarina
El problema de la margarina es su contenido de ácidos grasos trans, que estudio tras estudio ha demostrado que endefinitiva son peores a la salud que las grasas saturadas.
Las grasas trans se forman cuando el aceite que es líquidos a temperatura ambiente, se pasa por un proceso llamado hidrogenación, con el fin dehacerlo sólidos y más resistentes a la descomposición. Por esta razón es que la margarina a base de aceite termina siendo firme y sólida. Entre más sólido, más grasa trans. Por ejemplo, la margarina debarra, es la que más trans contiene por cada cucharada aporta 3 gramos.
En la cocción, la margarina regular aporta un tipo de grasa que se “solidifica a temperatura ambiente”, lo cual es deseablepara muchos productos de galletería y repostería terminados. Si se usa la margarina light, se debe tener en cuenta que ésta aporta cierto porcentaje de agua, lo cual puede entorpecer la preparación...
La mantequilla es básicamente el extracto de la grasa de la leche de vaca. Contiene principalmente grasas saturadas, que son sólidas a temperatura ambiente y se encuentran en losproductos de origen animal, como la carne, y todos los lácteos altos en grasa y los aceites de coco y palma. Cuando se consume en exceso, provoca un aumento en los niveles de colesterol “malo” (LDL).Los ácidos grasos saturados específicos de la mantequilla (láurico, mirístico y esteárico), son los que se asocian de forma específica a riesgo de infarto, como se demostró en un estudio realizado en el2003 en la población costarricense. Lo que se recomienda es limitar el consumo de grasa saturada a 10 a 15 gramos al día, lo que equivale a menos de 1 cucharada de mantequilla.
En la cocción, lamantequilla aporta características de sabor, suavidad y dorado en el producto.
Contiene además colesterol; 1 cucharada aporta 33 mg e colesterol. El máximo recomendado por día es de 300 mg diarios.Aporta 45 calorías por cucharadita y 135 calorías por cucharada.
Margarina
El problema de la margarina es su contenido de ácidos grasos trans, que estudio tras estudio ha demostrado que endefinitiva son peores a la salud que las grasas saturadas.
Las grasas trans se forman cuando el aceite que es líquidos a temperatura ambiente, se pasa por un proceso llamado hidrogenación, con el fin dehacerlo sólidos y más resistentes a la descomposición. Por esta razón es que la margarina a base de aceite termina siendo firme y sólida. Entre más sólido, más grasa trans. Por ejemplo, la margarina debarra, es la que más trans contiene por cada cucharada aporta 3 gramos.
En la cocción, la margarina regular aporta un tipo de grasa que se “solidifica a temperatura ambiente”, lo cual es deseablepara muchos productos de galletería y repostería terminados. Si se usa la margarina light, se debe tener en cuenta que ésta aporta cierto porcentaje de agua, lo cual puede entorpecer la preparación...
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