manual truficultura MF A

TRUFA Y TRUFICULTURA
Marcos Morcillo y Mónica Sánchez
MICOLOGIA FORESTAL & APLICADA

LA TRUFA COMO HONGO
La trufa es el fruto de un hongo micorrícico. Vive asociado a las raíces de ciertos árboles o
arbustos como los avellanos, las encinas, los robles, las jaras o los pinos entre otros. El
fruto o seta se forma en el interior del suelo y según las especies acostumbra a ser muy
oloroso con el finde que ciertos animales, jabalíes o cerdos salvajes las descubran y, al
comérselas, dispersen las esporas. El aroma también es muy apreciado por los humanos y
reconocido por los perros, los cuales pueden ser educados para recolectarlas.
Desde un punto de vista biológico, las trufas se incluyen en le género Tuber, el cual
pertenece a los ascomicetos. Entre las diversas especies del género, unas40, destacan
cuatro por su aspecto comercial. Tuber melanosporum, la trufa negra o del Perigord;
Tuber brumale, o trufa magenca; Tuber aestivum o trufa de verano y Tuber magnatum, o
trufa blanca italiana o del Piamonte, la más valorada, aunque su cultivo todavía es muy
azaroso.

Trufa negra (Tuber melanosporum Vitt.)

Trufa de verano (Tuber aestivum)

Trufa de invierno o magenca (Tuber brumale)Trufa de Borgoña (Tuber uncinatum)

CARACTERIZACIÓN DE LAS TRUFERAS
Características geográficas, geológicas y topográficas
La trufa negra se desarrolla sobre suelo calizo, en carrascales, quejigares y coscojares de la
región Mediterránea de España. Éstas son mayoritarias en la mitad oriental de la Península
y se encuentran sobre rocas de edad geológica encuadradas en los periodos Primario,Secundario-Mesozoico (Triásico, Jurásico, Cretácico), Terciario y aluviales del Cuaternario o
recientes, con un predominio de calizas duras del Jurásico Superior.
La trufa aparece de forma natural a altitudes entre los 100 y los 1500 m.s.n.m. y en
exposiciones soleadas. Es conveniente elegir zonas con una ligera pendiente para evitar el
encharcamiento de los terrenos llanos y los fondos de valle (a no serque presenten un
subsuelo con buen drenaje), así como la erosión de los terrenos muy inclinados, donde
además será más compleja la mecanización y se favorece la desecación del suelo.

Área de distribución natural de la trufa negra en España. Cabe destacar que en la zona de
Salamanca y Zamora la presencia de trufa negra es casi anecdótica, siendo una zona donde se
recolecta en mayor medida la trufade verano.

Características de un suelo trufero
Si comparamos numerosos análisis de suelos de distintas truferas, vemos como la mayoría
de los parámetros comúnmente analizados para truficultura (arenas, limos, arcillas,
Carbonatos, Calcio, Hierro, Potasio, Magnesio, etc), presentan una variabilidad enorme. Los
análisis tradicionales en truficultura nos darán algunas indicaciones útiles sobre supotencialidad para producir trufas, pero es la estructura del suelo y su actividad biológica
los parámetros que cada vez van tomando más protagonismo.
Así para determinar el potencial trufero de un suelo deberíamos observar su perfil,
confirmar la presencia de carbonatos y analizar su pH y que éste se encuentre entre 7.5 y
8.5.
El suelo debe ser filtrante, permeable y aireado.
Para saber si eltreno tiene carbonatos podemos efectuar un ensayo de campo, goteando
agua fuerte o salfumán en el suelo y comprobar que se produce efervescencia.

El perfil del suelo
En una primera observación, la sucesión de las capas, los horizontes, debe ser continua y
con dificultad para marcar los límites entre uno y otro. Discontinuidades marcadas entre los
horizontes son desfavorables.
A simple vista debemosreconocer
estructuras grumosas y partículas
esféricas,
y
descartar
aquellas
estructuras prismáticas que son signo
de
lixiviación.
Las
estructuras
laminares nos indican compactación y
sensibilidad a encharcamiento. Un
suelo mal estructurado se agrieta y
endurece en tiempo seco.
Cuanto más se encharque un suelo,
mayor número de manchas de color
gris-verdoso veremos en el perfil.

SUELO FAVORABLE...