Metabolismo en Vacas Lecheras

Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera

Esenciales
Lecheras

Universidad de Wisconsin-Madison

5) METABOLISMO DE PROTEINAS
EN LAS VACAS LECHERAS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

INTRODUCCION
Las proteínas proveen los aminoácidos
requeridos para el mantenimiento de
funciones vitales como reproducción,
crecimiento ylactancia. Los animales norumiantes necesitan aminoácidos preformados en su dieta, pero los rumiantes
pueden utilizar otras fuentes de nitrógeno
porque tienen la habilidad especial de
sintetizar aminoácidos y de formar proteína
desde nitrógeno no-proteíco. Esta habilidad
depende de los microorganismos en el
rumen. Además los rumiantes poseen un
mecanismo para ahorrar nitrógeno. Cuando
el contenidode nitrógeno en la dieta es
bajo, urea, un producto final del
metabolismo de proteína en el cuerpo
puede ser reciclado al rumen en cantidades
grandes. En los no-rumiantes, la urea
siempre se pierde en la orina. Es posible
alimentar vacas con fuentes de nitrógeno no
proteíco y obtener una producción de 580
gr. de proteína de leche de alta calidad y
4000 kg. de leche en la lactancia.TRANSFORMACION DE PROTEINA
EN EL RUMEN
Las proteínas de los alimentos son
degradadas por los microorganismos del
rumen vía aminoácidos para formar
amoniaco y ácidos orgánicos (ácidos grasas
con cadenas múltiples). El amoniaco
también viene de las fuentes de nitrógeno
no-proteíco en los alimentos y de la urea
reciclada de la saliva y a través de la pared
del rumen. Niveles demasiado bajos deamoniaco causan una escasez de nitrógeno
para las bacterias y reduce la digestibilidad
de los alimentos. Demasiado amoniaco en
el rumen produce una perdida de peso,
toxicidad por amoniaco y en casos
extremos, muerte del animal.
El nivel de utilización de amoniaco para
sintetizar proteína microbiana depende
principalmente de la disponibilidad de
energía generada por la fermentación decarbohidratos. En promedio, 20 gr. de
proteína bacteriana es sintetizada de 100 gr
materia orgánica fermentada en el rumen.
La síntesis de proteína bacteriana puede
variar entre 400 gr/día a aproximadamente
1500 gr/día según la digestibilidad de la
dieta. El porcentaje de proteína en bacterias
varia entre 38 y 55% (Cuadro 1). En general,
las bacterias contienen mas proteína cuando
lasvacas consumen mas alimentos y,
además, las bacterias, pegadas a partículas
de alimentos, pasan más rápidamente del
rumen al abomaso.
Usualmente una porción de proteína de la
dieta resiste la degradación en el rumen y
pasa sin degradación al intestino delgado.
La resistencia a la degradación en el rumen
varia considerablemente entre fuentes de
proteína y esta afectada por varios factores.Usualmente las proteínas en un forraje son
degradadas a un mayor nivel (60-80%) que
las proteínas en concentrados o
subproductos industriales (30-60%).
Una porción de la proteína bacteriana es
destruida dentro el rumen, pero la mayoría
entra el abomaso pegada a las partículas de
alimentos. Los ácidos fuertes secretados en

240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA,phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu

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Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
DIETA

RUMEN

Granos
Forrajes

INTESTINOS
Proteína

Proteína
Nitrógeno
no-proteína

Proteína
Aminoácidos

Aminoácidos

HECES
Alimentos
no-digeridos
y nitrógeno
bacteriano
Nitrógeno
metabólico
de las heces

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SALIVA
Urea

Acidos grasos de
cadena divididas

Proteína

Amoniaco Energía de la Proteína
bacteriana
fermentación
de carbohidratos

Aminoácidos PARED DEL
INTESTINO
Y GLANDULAS

Urea

Reciclaje de urea

PARED DEL RUMEN

(desague)

SANGRE
PORTAL (al higado)

Aminoácidos

HIGADO

Amoniaco

Glucosa

Metabolismo
de carbohidratos

Urea

Urea...