Microbiolog A Metabolismo

 Ácidos Orgánicos 
 
Son  compuestos oxigenados derivados  de los  ​
hidrocarburos  que se forman  al sustituir 
en un ​
carbono primario dos hidrógenos por un ​
oxígeno que se une al carbono mediante 
un  doble  enlace,  y  el  tercer  ​
hidrógeno  por  un  ​
grupo  (OH)  que  se  une  mediante  un 
enlace  simple,  el  grupo  formado  por  esta  sustitución,  que  como  hemos  dicho  se sitúa 
siempre en un  extremo de la cadena y reciben  el nombre de carboxilo y su fórmula: Los 
ácidos  orgánicos son  más débiles  que  los  inorgánicos, de gran utilidad  ya  que son los 
principales  catalizadores  de  reacciones,  algunos  abundan  en   la  naturaleza  como  el 
ácido  cítrico,  presente en las naranjas y otros se obtiene por distintos procesos como el 
ácido acético (vinagre). 
 
  
DIferentes  tipos  de 
Ácidos:  
 
Ácidos 

Carboxílicos,  

Los 
carboxílicos 

ácidos 
son 

compuestos 
caracterizados  por  la 
presencia  del  grupo 
carboxilo 

(­COOH) 

unido  a  un  grupo 
alquilo  o  arilo. Cuando 
la  cadena  carbonada  presenta  un  solo  grupo  carboxilo,  los  ácidos  se  llaman 
monocarboxilicos  o   ácidos  grasos,  se  les  denomina  así  ya  que  se  obtienen por 
hidrólisis  de  las  grasas.  ​
Estos  ácidos  desde  el  punto  de  vista  químico  son  muy 
reactivos,  estos  reaccionan  con  los  alcoholes  para  dar  ésteres  y  agua,  la  reacción  es 
reversible. El  más  simple es el ácido metanoico, y uno de los más familiares es el ácido 
etanoico  (ácido  acético), que  en estado diluido, vinagre. Con un único grupo de cadena 

lineal  se denominan  ácidos  grasos;  la  cadena  hidrocarbonada  puede  ser  saturada  o 
bien contener uno o más enlaces.  
 
 
 
 
Ácidos  Grasos,  Son   ácidos  orgánicos  monoenoicos,  que  se  encuentran  presentes  en 
las  grasas  raramente  libres,  y  casi siempre  esterificando  al glicerol  y  eventualmente  a 
otros alcoholes. Son  generalmente  de cadena  lineal y tienen un número par de átomos de carbono.  La razón de esto es que  en  el metabolismo de los eucariotas, las cadenas 
se sintetizan  y  se  degradan  mediante la  adición  o eliminación de unidades de  acetato. 
Estos  ácidos  son  poco  frecuentes  en  los  alimentos,  y  además  son  generalmente 
producto de la alteración lipolítica (alteración de lípidos)   
● Ácidos  Grasos  Saturados:  Estos  son  los  que  tienen enlaces  simples  entre  los 
átomos  de  carbono, debido a  ello, las  cadenas hidrocarbonadas  son rectilíneas. 
Se  encuentran  naturalmente  en  algunos  insectos,  como  el ácido fórmico  de  las 
hormigas.  Otros  en  grasas  y  aceites  y  los  mayores  de  más  carbonos  en  las 
ceras  de  origen  vegetal  y  animal.  Se  puede  obtener  a  partir  de  la   oxidación 
suave  de  aldehídos  y más  potente  de  alcoholes.  Otro  método  interesante  es 
hidrolizan  ésteres,  que  como  ya  veremos  se  forman  por  la unión de un  ácido y 
un alcohol.  
● Ácidos  Grasos  Insaturados,  Son  los  que  tiene  uno  o más dobles  enlaces  entre 
los  carbonos  de  la  cadena  hidrocarbonada  y,  se  llaman  dependiendo  si  tienen 
uno  o  más  enlaces  son  monoinsaturados   o polinsaturados. Estos  son mas  que 
todo presentados ante nosotros como líquidos, o aquellos que llamamos aceites.  
 
 
 
 
 
 
Estos  son  los  ácidos   más  comunes,  y  hoy  en  día  estos  ácidos  son  utilizados  para  la 
conservación de productos o la elaboración de algunos. 

Usos: 
 
1. Ácido  Metanoico,  se  usa  para  teñir  productos  textiles. Como  conservante  en  la industria vitivinícola y cervecería 
2. Ácido  etanoico   (ácido  acético),  se  usa  para  preparar  celulosa.  Fabricación  de 
vinagre y aspirinas 
3. Alguna sales, acetato de plomo, se usa en tintorería y colorantes 
 
Los  ácidos  orgánicos  se  utilizan  en las  industrias de plásticos,  curtidos, textiles,  papel, 
metales,  productos  farmacéuticos,  alimentos,  bebidas  y  cosméticos.  También  se ...