microbiologia general

LA MICROBIOLOGIA

UN POCO DE HISTORIA

 6000 AC: Arte de fermentar. Los sumerios y
babilonios usaban levaduras para fabricar
cerveza.
 4000 AC: Los egipcios descubrieron la manera
de fermentar pan con la levadura cervecera.
 Libro del Génesis (9: 20,21): “Noé se dedicó a la
labranza y plantó una viña. Bebió del vino, se
embriagó…”
 Siglo XIV DC: Destilación de bebidasalcohólicas.
Uso de bacterias de ácido acético para fabricar
vinagre, de bacterias de ácido láctico para
conservar la leche (yogur, por ejemplo).

 1664: Robert Hooke describió los cuerpos
fructíferos de mohos usando un microscopio
primitivo.
 1684: Anthony von Leeuwenhoek (1632-1723)
descubre el mundo microbiano (“minúsculos
animáculos”) con sus microscopios primitivos.
 Siglo XIX: Eldesarrollo técnico de los microscopios
permite demostrar el origen de los microbios y
vencer la creencia de la “generación espontánea”.
Otra pregunta inquietante que se respondió fue
sobre la causa de las enfermedades contagiosas.
Así, la microbiología se estableció como una ciencia
independiente en desarrollo

Hablando de “generación espontánea”…
Ambroise Paré (1517-1590), el más célebrecirujano de su
siglo, escribe: “Hallándome en una viña de mi propiedad,
próxima al pueblo de Meudon, hice romper una enorme
cantidad de grandes piedras sólidas. Dentro de una de ellas
se encontró un grueso sapo vivo, sin que hubiera en la piedra
la menor apariencia de abertura…
…Me maravilló el hecho de que este animal hubiese podido
nacer, crecer y vivir allí. Pero el cantero me dijo que nohabía
por qué asombrarse, pues varias veces había hallado
animales de ésta y de otras clases en lo más recóndito de las
piedras, sin que existiese el menor indicio de una abertura. Se
puede explicar así el nacimiento y la vida de estos animales:
son engendrados a partir de alguna sustancia húmeda de las
piedras, cuya humedad, al entrar en putrefacción, produce
tales seres.”

Van Helmont(1577-1644), el más grande fisiólogo de la
época, indica lo siguiente para la obtención de ratones: un
vaso lleno de trigo se cubre con una camisa sucia,
preferentemente de mujer. “Un fermento originado en la
camisa y transformado por el olor de los granos, convierte
el trigo mismo en ratones.” Esta metamorfosis dura cerca
de veintiún días, o sea el tiempo de gestación de ratón y
nuestronaturalista se asombre de su notable rapidez…

…”Ello, nos dice, es tanto más admirable cuanto que los
ratones originados por el trigo y la camisa no son
pequeños ni lactantes, ni minúsculos, ni deformes, sino
muy bien formados y pueden saltar.”

•Francesco Redi (1626-1697): Médico italiano que
demostró que los gusanos de la carne son larvas
de mosca y que no aparecen si la carne se guardabien tapada (“fiambrera”).
•Lázaro Spallanzani (1729-1799):
Naturalista italiano, demostró que los
microbios son transportados por el
aire; los mismos no invaden los
frascos cerrados herméticamente.
•Nicolas-Francois Appert (1750-1841): Desarrolla
los primeros procedimientos de enlatado.

• Louis Pasteur (1822-1895): Sentó las
bases de la futura industria
biotecnológica al demostrar quetodos los procesos de fermentación
eran el resultado de la actividad
microbiana.
• Entre 1880 y 1890 desarrolló la
vacuna contra el carbunco, el cólera
aviar y la rabia.
•Edward Buchner (1860-1917): Descubre,
dentro de las células microbianas, las
sustancias vitales responsables de todas las
transformaciones químicas: las enzimas.

Experimento de Pasteur
(1878)

Superación de lateoría de la
generación
espontánea
Procedimientos
eficaces para la
esterilización

Desarrollo de la
microbiología

Industria alimentaria:
envasado y conservación
de alimentos

• Koch y la teoría de las enfermedades
infecciosas.
– Tratamiento y cura de muchas enfermedades
– Desarrollo de los cultivos axénicos (puros): colonias
características

• Koch y la tuberculosis:...