Microorganismos Importantes en Alimentos

Microorganismos importantes en los alimentos.

*Mohos: Son importantes en los alimentos, ya que pueden crecer en condiciones que muchas bacterias no pueden hacerlo como pH bajo, actividad de aguabaja, y presión osmótica alta.
Son microorganismos importantes para la descomposición, pueden producir micotoxinas, que han sido relacionadas con la intoxicación originada en el alimento; algunas deellas son carcinógenas o mutágenas y producen patologías específicas, como toxicidad hepática o renal.
Muchos se usan en bioprocesamiento de los alimentos, y sirven también para producir aditivos yenzimas alimentarias. Algunos de los géneros más comunes:
 Aspergillus: muchos son xerofílicos y pueden crecer en granos, lo que produce descomposición. Están implicados en la descomposición de losalimentos como mermeladas, jamón curado, nueces, frutas y vegetales. Algunas especies producen micotoxinas.
 Alternaría: pudren los tomates y dan un sabor rancio a los lácteos.
 Fusarium:Putrefacción de las frutas cítricas, las papas y los granos.
 Geotrichum: Se establecen fácilmente en los utensilios y con frecuencia crecen en productos lácteos.
 Mucor: se usa en la fermentación dealimentos y como fuente de enzimas; producen descomposición de los vegetales.
 Penicillium: se usan en la producción de alimentos como el queso, producen putrefacción micótica en frutas y vegetales,también pueden producir descomposición de granos, panes y carne.
 Rhizopus: producen descomposición de muchas frutas y vegetales, y el moho común en el pan de centeno.

*Levaduras: importantes en losalimentos debido a su capacidad para producir descomposición, también se usan en el bioprocesamiento de los alimentos o aditivos alimentarios.
 Saccharomyces: se usan para inflar el pan cuando sehornea y en la fermentación alcohólica, pueden descomponer la comida produciendo alcohol y CO2.
 Pichia: forman películas en la cerveza, el vino y la salmuera para producir descomposición; también se...