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Huevo El huevo es un alimento que por su versatilidad, su bajo costo (con respecto a otras fuentes de proteína) y la facilidad de su preparación se integra fácilmente a la dieta de la mayoría de las personas. Puede servirse en el desayuno, en la comida o en la cena, como tal o como parte de deliciosas y variadas preparaciones. COMPRA: • El huevo puede adquirirse en establecimientos (supermercado,estanquillos, misceláneas, tiendas de abarrotes). • Debe procurarse seleccionar huevos limpios, libres de materia fecal o de otro tipo de suciedad. • Nunca deben comprarse huevos quebrados pues fácilmente se contaminanan, sobre todo con la materia fecal de la gallina y con microorganismos del medio ambiente. Estas bacterias podrán destruirse después de hervir el huevo durante diez minutos od ehornearlo (si se trata de un pastel) durante una hora, por lo que, para msayor seguridad, nunca compre huevos con el cascarón roto. • Pueden adquirirse huevos de cascarón café o blanco. La única diferencia radica en la raza de la gallina y no en la calidad del huevo, ni en sus propiedades culinarias o su contenido de nutrimentos. • Las yemas pueden variar de color de un amarillo pálido hasta unnaranja intenso, sin que esto implique ninguna diferencia en sus propiedades al cocinarse, en su contenido de nutrimentos o en su frescura. • Es recomedable seleccionar los huevos de tamaño grande pues rinden más que los pequeños en relación con su peso. CONSERVACIÓN. • El huevo se conserva adecuadamente de 12 a 16 días a temperatura ambiente; cuando se refrigera, dura hasta cuatro semanas, por lo quesi dispone de refreigerador utilícelo para guardar el huevo. • Para que el huevo dure más debe almacenarse con la parte ancha hacia arriba y la angosta hacia abajo. Esto permite que la yema (que es mucho más perecedera que la clara) quede centrada en el huevo y permanezca lo más alejada posible de la cámara de aire pues está es la sección del huevo con mayor potencial para el desarrollo debacterias patógenas. • El cascaron del huevo es poroso y puede absorber los olores fuertes, por lo que al refrigerador el huevo es importante mantener tapados los alimentos que despidan olores intensos. • Inmediatamente abte de usar el huevo (no al almacenarlo), se debe lavar con agua y detergente para remover la suciedad. Es importante no emplear agua caliente pues los poros del cascarón se abren conel calor volviéndose más permeables y permitiendo la entrada de sustancias ajenas al huevo. Por esa razón se recomienda lavar los huevos cuando se les guarda, pues se podrían abrir sus poros y permitir la entrada de microorganismos potencialmente dañinos. PARA saber si el huevo está fresco: • Durante su almacenamiento la cámara de aire del interior del huevo va aumentando de tamaño debido a lapérdida de humedad y de bióxido de carbono. Mientras más fresco sea un huevo menor será el tamaño de la cámara de aire. Para evaluar en casa esta situación se colocal el huevo en un recipiente con agua: si se va al fondo y permanece sobre un costado significa que está fresco; si se hunde pero permance parcial o totalmente erecto es que ya está algo viejo pero aún es comestible. Sai, por el contrario,el huevo flota quiere decir que no escomestible. La razón es simple: un huevo fresco es más denso que uno viejo y por eso se hunde. • El huevo echado a perder tiene un olor caracteristico y muy desagradable. Si al abrir un huevo usted sospecha que su olor no es el adecuado vale la pena desecharlo. Además, un huevo echado a perder que despide un olor desagradable también presenta una coloraciónverduzca o parda debido a la 1

formación de compuestos de impartir ese olor fétido. • Los huevos muy frescos tienen la yema levantada y la clara nublada, compacta y espesa y al colocarlos en un plato o en una satén permanecen unidos y se ven pequeños y gruesos. Pro el contrario, los huevos mpás vierjos tienen la yema algo aplanada y la clara más transpoarente y líquida y al abrirlos se esparcen...