Miriksm

Universidad Nacional de la Patagonia S. J. B
Facultad de Ciencias Naturales
Química Biológica

Química Biológica
TP N° 2 GLÚCIDOS

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Introducción
Los Glúcidos también conocidos como hidratos de carbono o carbohidratos, son biomoléculas
principalmente formadas por C, H y O, sin embargo en los glúcidos complejos podemos encontrar S y
N. Desde el punto de vista químico sonpolihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus derivados. El
nombre glúcido deriva del termino griego glykis que significa dulce, mientas que el termino hidratos
de carbono hace referencia a que el O y el H se hallan en la misma proporción que en el agua.
Los glúcidos se clasifican dependiendo del número de átomos de carbono que posee y la función
aldehídica o cetonia, estas a su vez le confiere la basepara la mayoría de las reacciones usadas para
su identificación y cuantificación. Cuando el carbohidrato esta formado por una sola molécula de
carbohidrato, se denomina monosacárido, por dos, disacárido y por mas de dos, polisacárido.
Los monosacáridos son sólidos, cristalinos, incoloros, solubles en agua y de sabor dulce. Responden
a la fórmula empírica (CH2O)n, en la que n tiene un valorigual o mayor que 3, siendo los más
frecuentes los de 5 (pentosas) y 6 (hexosas) átomos de carbono. Presentan en todos sus carbonos un
grupo hidroxilo (-OH), excepto en uno, en el cual lleva un grupo carbonilo. Si el grupo carbonilo se
encuentra al final de la cadena, el monosacárido es un aldehído, y se denomina aldosa. Si se
encuentra en un carbono secundario es una cetona, y se llama cetosa.Aldosas

Glucosa

Ribosa

Cetosa

Fructosa

Los monosacáridos pueden usarse como agentes reductores. En solución acuosa los monosacáridos se
ciclan formando anillos de 5 o 6 lados, furanos y piranos respectivamente:
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El grupo carbonilo del C1 queda próximo al C5 y entre ellosreaccionan sus radicales en una reacción
intramolecular entre un grupo aldehído (el del C1) y un grupo alcohol (el del C5), formándose un
hemiacetal. Ambos carbonos quedarán unidos mediante un átomo de oxígeno. El C1 se denomina
Carbono anomérico y posee un grupo -OH llamado hemiacetálico, este -OH es responsable del
carácter reductor de los monosacáridos
Los disacáridos son azucares formados porla unión de dos monosacáridos mediante un enlace
glucosídico. Si este enlace se efectúa entre dos carbonos anoméricos, el disacárido no tendrá el
potencial aldehído o cetona libre, por lo tanto no dan positivas aquellas pruebas que involucren la
participación de estos grupos, recibiendo el nombre de azúcar no reductor, la sacarosa y la trealosa son
ejemplos de los disacáridos no reductores.Todos los disacáridos que posean un carbono anomérico
libre, darán positivas estas reacciones, llamándose azucares reductores, debido a que promueven la
reducción del reactivo usado y ellos mismos se oxidan.
Disacárido no reductor

Disacáridos reductores

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Los polisacáridos son polímerosresultantes de la unión de varios (hasta miles) de monosacáridos. Se
denomina homopolisacáridos (almidón, quitina, celulosa) aquellos formados por un único monosacárido
y heteropolisacáridos (ácido hialurónico, mucopolisacáridos) a aquellos compuestos por más de un
monómero. Los homopolisacáridos desarrollan principalmente funciones estructurales o de reserva
energética, entre los primerosencontramos a la celulosa y la quitina; en el segundo grupo hallamos el
almidón y el glucógeno.
El almidón es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, y está integrado por dos tipos de
polímeros: la amilosa, formada por unidades de maltosa, unidas mediante enlaces α (1-4). Presenta
estructura helicoidal y la amilopectina, formada también por unidades de maltosas unidas mediante
enlaces...