“Montaje y puesta en marcha de una planta para la obtención de harina de banano a partir de la pulpa para consumo humano en el municipio de apartadó – antioquia”

“MONTAJE Y PUESTA EN MARCHA DE UNA PLANTA PARA LA OBTENCIÓN DE HARINA DE BANANO A PARTIR DE LA PULPA PARA CONSUMO HUMANO EN EL MUNICIPIO DE APARTADÓ – ANTIOQUIA”

KELLY CAROLINA BOTERO RUDA
0301 0035 2005

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
2009
TABLA DE CONTENIDO

Pág.
1. RESUMEN EJECUTIVO. 8
2. DESCRIPCIÓN GENERAL DELPROBLEMA. 11
3. DIAGNOSTICO. 18
4. CUADRO MATRIZ DE PROBLEMAS Y/O ÁRBOL DE CAUSAS Y EFECTOS. 25
5. OBJETIVO GLOBAL. 26
6. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN. 27
6.1 ANÁLISIS DE LAS ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN. 28
6.2 DESCRIPCIÓN DE ALTERNATIVA SELECCIONADA 31
7. OBJETIVOS. 34
7.1 Objetivo General. 34
7.2 Objetivo Especifico. 34
8. SITUACIÓN ESPERADA. 35
9. ESTUDIO TÉCNICO 36
9.1LOCALIZACIÓN FÍSICA. 36
9.1.1 Macrolocalización 36
9.1.2 Microlocalización 42
9.2 TAMAÑO. 44
9.3 TECNOLOGÍA. 47
9.3.1 Diagrama de Flujo del Proceso 47
9.3.2 Descripción del Diagrama del Proceso 48
9.3.3 Equipos y Materiales 51
9.4 MERCADEO. 53
9.4.1 Identificación del Producto 53
9.4.2 Delimitación del Área de Mercado 56
9.4.3 Dimensionamiento actual y potencial 57
10. ESTUDIOAMBIENTAL 60
10.1 NORMOGRAMA. 62
11. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 64
11.1 TIPO DE EMPRESA 64
11.2 MISIÓN 65
11.3 VISIÓN 65
11.4 ORGANIGRAMA 66
11.5 FUNCIÓN DE LOS TRABAJADORES 66
12. ESTUDIO PRESUPUESTAL 71
12.1 HORIZONTE DE VIDA DEL PROYECTO 71
12.2 FLUJO DE CAJA 78
13. EVALUACIÓN 82
13.1 EVALUACIÓN FINANCIERA Y ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD 82
14. CONCLUSIONES 98
15.BIBLIOGRAFÍA. 99
16. ANEXOS 102

LISTA DE TABLAS

Pág.
Tabla 1: Participación departamental en la producción nacional de banano, año 2008. 19
Tabla 2: BANANO: Superficie cosechada, producción y rendimiento obtenido por departamento, año agrícola, 2008
19
Tabla 3: Cobertura de servicios públicos en el Municipio deApartadó 39
Tabla 4: Relación de personal de planta 69
Tabla 5: Duración del proyecto 71
Tabla 6: Materia prima que se usará en el proceso de producción, producto terminado y subproductos generados 72
Tabla 7: Rubros generales de costos de inversión (Año cero) 73
Tabla 8: Rubros generales de ingresos (Año 6 – capacidad 100%) 75
Tabla 9: Pago de salarios y prestaciones sociales 76
Tabla 10:Rubros generales de costos de operación (Año 6 – capacidad 100%) 77
Tabla 11: Ingresos y costos de operación para el total de los años de vida 79
Tabla 12: Resumen del presupuesto 80
Tabla 13: Cambio en las ventas según el análisis de sensibilidad 85
Tabla 14: Presupuesto general según el análisis de sensibilidad 86
Tabla 15: Servicio financiero o de deuda 91
Tabla 16: Presupuesto general confinanciación del proyecto 92
Tabla 17:Cuadro comparativo del análisis del proyecto 96

LISTA DE FIGURAS

Pág.
Figura 1: Mapa de ubicación de Apartadó. 36
Figura 2: Paisajes de producción de Banano - Municipio de Apartadó. 40
Figura 3: Mapa de la distribución del suelo en el municipio de Apartadó. 41
Figura 4: Canales de distribución de la harina de banano 58
Figura 5: Flujo de caja(Ingresos – Egresos) 79



LISTA DE ANEXOS

Pág.
Anexo 1: Justificación valores encontrados en la tabla 6 102
Anexo 2: Justificación valores encontrados en la tabla 7 103
Anexo 3: Justificación valores encontrados en la tabla 8 105
Anexo 4: Justificación valores encontrados en la tabla 10 106
Anexo 5: Justificación valores encontrados en la tabla 11 108



Documento elaborado en elCurso Taller de identificación, preparación, evaluación y gestión de proyectos durante el semestre B - 2009 en la facultad de Ingeniería Agronómica, programa de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad del Tolima. Este proyecto es elaborado por Kelly Carolina Botero Ruda, estudiante de pregrado con código interno 0301 0035 2005.

1. RESUMEN EJECUTIVO

Colombia ha tenido relativamente una...