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Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Los carbohidratos tienen varias funciones en las células. Ellos son unaexcelente fuente de energía para las varias actividades que ocurren en nuestras células. Algunos carbohidratos pueden tener una función estructural. Por ejemplo, el material que mantiene a las plantas de pie y da a la madera sus propiedades resistentes es una forma del polímero de glucosa conocida como la celulosa. Otros tipos de los polímeros de azúcar se encuentran en las energías almacenadas, comoel almidón y el glicógeno. El almidón es encontrado en productos vegetales como las papas, y el glicógeno es encontrado en animales
Los hidratos de carbono simples, como la fructosa y la glucosa, se hallan presente en dulces, bollería industrial, productos refinados y azúcar común entre otros; se digieren con rapidez y pasan al torrente sanguíneo en pocos minutos, con lo cual la concentracióndel azúcar en sangre se eleva rápidamente.
Los hidratos de carbono complejos, como los almidones, cereales, frutas,legumbresy verduras, tardan en ser absorbidos, por lo que la elevación del azúcar en sangre se enlentece; la fibra presente encerealesyharinasintegrales, también produce este efecto, de aquí la importancia de incluir estos alimentos como preferentes en cualquier dieta, que aportarángrandes beneficios para el organismo.
Proteínas:
* Funciones reguladoras, Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo.
* Las proteínas son defensivas, en la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúan contra infeccioneso agentes extraños.
* De transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la hemoglobina.
* En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 kcal. por gramo de energía al organismo.
* Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
* Las proteínas actúan como catalizadores biológicos: sonenzimas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.
* La contracción muscular se realiza a través de la miosina y actina, proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.
* Función de resistencia. Formación de la estructura del organismo y de tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulina
* ) Proteinas globulares(esferoproteinas):
* Estas proteinas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto peptidico incluyen la helice, las laminas y los giros. Estas
* Proteinas fibrosas (escleroproteinas) :
* Estas proteinas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.
* Proteinas Simples: Formadas solamente por aminoacidos que forman cadenas peptidicas.
Proteinas conjugadas:Formadas por aminoacidos y por un compuesto no peptidico.
Completas: Proteinas que contienen todos los aminoacidos esenciales. Generalmente provienen de fuentes animales.
b) Incompletas: Proteinas que carecen de uno o mas de los amino acidos esenciales. Generalmente son de origen vegetal.

Funciones de los lípidos
Determinados lípidos como fosfolípidos y colesterol entre otros conforman lascapas lipídicas de las membranas. Estos recubren y protegen los órganos: Los lípidos conforman una reserva energética. 1 gramo de grasa produce 9 kilocalorías en el momento de su oxidación
Acidos grasos:
Estructuralmente son acidos carboxilicos de cadena hidrocarbonada generalmente lineal y con un numero par de atomos de carbono. Pueden ser saturados o insaturados, esenciales o no esenciales,...