Ninguno

Química de las frutas marchitadas

La manzana es rica en pectina, azúcares y vitamina C
La textura de las frutas y verduras tiende a deteriorarse si se las almacena durante mucho tiempo o en condiciones de demasiado calor.
La pectina que en gran medida endurece el sistema panaliforme de las células de las frutas y verduras es degradada por enzimas celulares o compuestos químicos mucho másblandos originando la textura característica de las frutas sobremaduras o de las verduras marchitas.
Si la fruta se golpea o se corta, se rompen las células y las enzimas (oxidasas) que quedan en libertad atacan y degradan las pectinas. Al mismo tiempo se producen cambios indeseables en el color, las manzanas se vuelven marrones y se oscurecen rápidamente cuando las superficies cortadas se exponenal oxígeno del aire.

Oxidasas: enzimas cuya actividad origina las transferencia de electrones en el substrato.
Enzima oxidante.

Pectina: Grupo de sustancias de elevado peso molecular afines a los hidratos de carbono y halladas en diferentes cantidades en frutas y plantas. Consta principalmente de ácidos
galacturónicos parcialmente metoxilados unidos en cadenas largas.

la vitamina Cinterviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E, como así también a algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, acido fólico y acido pantoténico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas

¿Qué son las vitaminas?

Son nutrimentosrequeridos en cantidades pequeñas para mantener
el metabolismo y crecimiento del organismo.

Las vitaminas se dividen en dos grupos principales:
 Liposolubles
 Hidrosolubles

Liposolubles: se absorben junto con los lípidos en la dieta y se pueden almacenar en las células (particularmente en los hepatocitos).
Ej: vitaminas A, D, E, K.

Hidrosolubles: se absorben junto con el agua y sedisuelven en los líquidos corporales. Dentro de este grupo encontramos a la vitamina C la cual estudiaremos detalladamente más adelante.

La vitamina C

La vitamina C también conocida como Ácido ascórbico (C6H8O6) no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: vegetales verdes, frutas cítricas, papas y tomates. Los animales tampoco puedensintetizarlo, por lo tanto ningún alimento animal cuenta con esta vitamina.
La vitamina C se oxida rápidamente y por lo tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Cuanto menos calor se le aplique, menor será la pérdida de su contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico y lo mismo ocurre con los productosdeshidratados.

Absorción

Las especies que no pueden sintetizarla la absorben de manera pasiva. La forma oxidada del acido ascórbico es el acido dehidroascorbico que luego se reduce al escorbuto. Para el transporte el ácido dehidroascórbico se oxida y queda en las células (forma en la cual se moviliza la vitamina C).

Carencia

La deficiencia de vitamina C puede causar escorbuto en losadultos y en los niños se denomina síndrome o enfermedad de Moeller- Barlou. Además trae como consecuencia la malformación y el mantenimiento del colágeno y se nota su carencia en la observación de la piel, formándose un brote en la dermis.

Toxicidad

Las molestias que se pueden presentar al ingerir altas dosis de vitamina C, son dolores gastrointestinales, no obstante se cree que también puedeproducir cálculos renales. Y es de tener en cuenta que el exceso de acido ascórbico debido a su solubilidad, se puede eliminar en la orina.

Funciones de la vitamina C

Alimentos Fuente de Vitamina C

Frutas
• Jugo de Manzanas
• Kiwi
• Mango
• Papaya
• Melón
• Frutas cítricas (Naranja, limón)
• Sandia

Vegetales
• Espárragos
• Repollitos de Bruselas
• Coliflor
• Pimientos...