Norma

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-068-S-1980. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS. FOODS. DETERMINATION OF PROTEINS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron las siguientes Instituciones: Subsecretaría de Salubridad. Dirección General de Laboratorios de Salud Pública. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓNEsta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar proteínas en productos alimenticios. 2. REFERENCIA

Esta Norma se complementa con la siguiente Norma Mexicana vigente: NMX-BB-014.Utensilios de vidrio usados en laboratorio - Clasificación y tamaños nominales. (Clasificación y tamaños nominales para utensilios de vidrio usados en el laboratorio). 3. FUNDAMENTO

Este método se basaen la descomposición de los compuestos de nitrógeno orgánico por ebullición con ácido sulfúrico. El hidrógeno y el carbón de la materia orgánica se oxidan para formar agua y bióxido de carbono. Elácido sulfúrico se transforma en SO2, el cual reduce el material nitrogenado a sulfato de amonio. El amoniaco se libera después de la adición de hidróxido de sodio y se destila recibiéndose en unadisolución al 2% de ácido bórico. Se titula el nitrógeno amoniacal con una disolución valorada de ácido, cuya normalidad depende de la cantidad de nitrógeno que contenga la muestra. En este método deKjeldahl-Gunning se usa el sulfato de cobre como catalizador y el sulfato de sodio para aumentar la temperatura de la mezcla y acelerar la digestión. 4. 4.1 • • • 4.2 MATERIALES Y REACTIVOS Materiales Elequipo de vidrio empleado debe cumplir con los requisitos que establece la NMX-BB-014. Matraces Kjeldahl de 500 y/o 800 cm3 Material común de laboratorio Reactivos

Los reactivos que se mencionan acontinuación, deben ser grado analítico, cuando se indique agua, debe entenderse agua destilada. • • • • • • • • Ácido sulfúrico concentrado Sulfato de cobre pentahidratado Zinc granulado Hidróxido...