nutricion

VII. CALIDAD DE MATERIAS
PRIMAS PARA LA ELABORACION
DE ALIMENTO BALANCEADO

Avances en Nutrición Acuícola III

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Contenido
FACTORES DE CALIDAD EN HARINA DE PESCADO Y EN
LOS LIPIDOS DE ALIMENTOS PARA PECES .............................................................. 455
EFECTOS NUTRICIONALES DE LA OXIDACION DE LIPIDOS
EN ALIMENTOS PARA PECES......................................................................................... 481
EFECTO DE ACEITES OXIDADOS Y DEFICIENCIA EN VITAMINA “E” Y/O
ANTIOXIDANTE ARTIFICIAL EN DIETAS PARA CAMARON ................................... 507
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ACUICOLAS .... 523

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Avances en Nutrición Acuícola III

FACTORES DE CALIDAD EN HARINA DE PESCADO Y EN
LOS LIPIDOS DE ALIMENTOSPARA PECES
R.G. Ackman.
Canadian Institute of Fisheries Technology
Technical University of Nova Scotia
P.O. Box 1000
Halifax, Nova Scotia. B3J 2X4
Tel: 902 420 7758
Fax: 902 420 0219
Traducción: Laura Treviño Carillo, Ma. Isabel Abdo de la Parra y L. Elizabeth Cruz
Suárez, Denis Ricque
RESUMEN
Los lípidos son esenciales para todas las formas de vida y son suministrados a los pecescultivados principalmente como fuente de energía, y para incrementar el peso del producto. Se
requieren ácidos grasos n-3 de cadenas largas para el apropiado funcionamiento de las membranas
musculares, así como de otros órganos vitales de los salmónidos. Paradójicamente, estos son los
ácidos grasos más susceptibles a oxidarse en las materias primas utilizadas y en el producto
final. La “calidad” delos aceites de pescado para uso industrial se mide tradicionalmente con el
porcentaje de ácidos grasos libres, pero en alimentos para salmón este índice realmente no es
aplicable porque los ácidos son altamente digeribles. En su lugar, debe ponerse atención al
índice de peróxido y valor de anisidina de todos los ingredientes utilizados para elaborar
alimento para peces. Sin embargo, éstosindicadores son más aplicables al aceite que a la harina
de pescado. Al alimentar con aceite de canola y pescado intencionalmente oxidados y también
con ensilados de pescado se observó que puede haber alguna reducción en el crecimiento, pero
poca o nula influencia en el sabor del producto final, siempre y cuando se haya suplementado
suficiente vitamina E. En futuras investigaciones se necesitacomparar la vitamina E natural, una
mezcla de tocoferoles, con antioxidantes químicos sintéticos. Para comercializar un producto
de calidad se debe prestar más atención a la pérdida de tocoferoles, especialmente, después de
su procesamiento.
Palabras clave: Harina de pescado, aceite de pescado, ácidos grasos omega-3, salmón del
Atlántico, lípidos, oxidación, tocoferol.
1.INTRODUCCIONAvances en Nutrición Acuícola III

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R.G. Ackman

El objetivo de la acuacultura de peces en este momento se enfoca en producir productos de
calidad a un precio competitivo. En el mejor de los casos, se deben de elaborar alimentos
apropiados y altamente estandarizados a partir de ingredientes estables y de buena reputación.
Desafortunadamente, el mundo real no es así de generoso y esnecesario considerar que la
calidad de las dietas para salmón ha sido de gran preocupación desde hace varias décadas y es
necesario preguntarse si esto ha cambiado recientemente.
El alimento estándar en el comienzo del cultivo de salmón en Canadá, contenía harina de
pescado secado al vapor, usualmente elaborada a partir de arenque (Lall, 1987). El secado a
flama directa se volvió popular, peroreducía el contenido de lisina, y con el desarrollo de la
harina noruega LT-94 la industria tuvo que reconsiderar el proceso de secado para beneficiarse
de este proceso (Figura 1). Estudios recientes sobre el perfil de aminoácidos en harinas preparadas
con diferentes peces, sugieren que la especie es una variable tan importante como el proceso
(Anderson et al., 1985). El secado al vacío es...