obtencion de lecitinas

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ
UNIDAD ACÁDEMICA MULTIDISCIPLINARIA - ZONA HUASTECA
LABORATORIO DE QUÍMICA IIl
PRÁCTICA No. 4: OBTENCION DE LECITINA Y COLESTEROL A PARTIR DE LA YEMA DEL HUEVO
FECHA: 19 de septiembre del 2012 HORA: 10:00am – 12:00pm EQUIPO: 4 MESA: 4
INSTRUCTORA: SASI ELIBETH MARTINI MORALES.
ALUMNO: MATEO ALEJANDRO MARTINEZ ROQUE.
INTRODUCCION
Los lípidosson un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánico s como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se lesllama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
La lecitina es un fosfolípido que, junto con las sales biliares,ayuda a la solubilización de los ácidos biliares en la bilis. Es el componente más abundante de la fracción fosfatídica que puede extraerse tanto de yema de huevo, como de granos de soja mediante extracción mecánica, o química usando hexano. La fosfatidilcolina es uno de los principales constituyentes de las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Además es un componente de mayor relevanciaen la lecitina, y en algunos contextos, los términos se usan como sinónimos. Sin embargo, el extracto de lecitina esta constituido por una mezcla de fosfatidilcolina y otros compuestos.
El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro.Pese a tener consecuencias perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias que atraviesan la célula.
La fórmula química del colesterol se representa de dos formas: C27H46O / C27H45OH.
Es un lípido esteroide, molécula de ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano), constituida por cuatro carboxiclos condensados ofundidos, denominados A, B, C y D, que presentan varias sustituciones:
Dos radicales metilo en las posiciones C-10 y C-13.
Una cadena alifática ramificada de 8 carbonos en la posición C-17.
Un grupo hidroxilo en la posición C-3.
Una insaturación entre los carbonos C-5 y C-6.
En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo hidroxilo y una cola oporción apolar formada por el carbociclo de núcleos condensados y los sustituyentes alifáticos. Así, el colesterol es una molécula tan hidrófoba que la solubilidad de colesterol libre en agua es de 10-8 M y, al igual que los otros lípidos, es bastante soluble en disolventes apolares como el cloroformo (CHCl3).
FUNDAMENTO TEORICO
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MATERIALES
Matraces Erlenmeyer de 250 mL con tapónPipetas de 5 mL
Probetas de 50 o 100 mL
Agitador
Tubos de ensaye de 13 X 100
Gradilla
Embudo
Pipeta de 5 mL
Vasos de precipitados de 50, 100 y 250 mL
Papel filtro
Plancha de calentamiento
1 huevo por equipo









METODOLOGIA
Obtención de la lecitina
Se comenzó rompiendo un huevo, se separó la yema y se vertió en un matraz Erlenmeyer de 250 mL, la clara se descartó seañadieron 50 mL de alcohol etílico y 25 mL de éter, se tapo el matraz y se agitó con cuidado durante unos dos minutos, destapando de tiempo en tiempo para desalojar cualquier presión que pudiera desarrollarse, se dejó reposar la mezcla por 10 minutos, agitando suavemente de tiempo en tiempo se filtró sobre papel filtro Whatman 1, humedecido con etanol y doblado en la forma de “zigzag se pasó el...