organica

 Los lípidos son un tipo de biomoléculas que se
distinguen por su solubilidad característica, ser
insolubles en agua y muy solubles en disolventes
orgánicos no polares.
 Lo lípidos ejercenciertas funciones dentro de las
células, por ejemplo, son grandes reservas de
energía, componentes estructurales de las
membranas celulares, hormonas, vitaminas, etc.

Clasificación

Lípidossimples
Son ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes;
pueden ser grasas neutras o triglicéridos y ceras.

Ácidos grasos
Ácidos carboxílicos de cadena larga no ramificada,
comúnmente de 12a 20 átomos de carbono. La
cadena puede ser saturada o insaturada.
Ácidos grasos naturales

Ácidos grasos saturados

Acido grasos saturados

Nomenclatura
N. C: Acido láurico
N.I: Acidododecanoico
N.C: Acido mirístico
N.I: Acido tetradecanoico
N.C: Acido palmítico
N.I : Acido hexadecanoico

N.C: Acido esteárico
N.I: Acido octadecanoico

Ácidos grasos insaturados
Éstos condobles enlaces existen en las grasas vegetales, por
ejemplo:

N. Común

a)

Ac. Cis-9-octadecenoico :

N. IUPAC

b)

Ac. cis, cis -9,12-octadecadienoico : N. IUPAC
c)

Ac.Cis,cis,cis-9,12,15-octadecatrienoico

N. IUPAC

Grasas o Trigliceridos
Las grasas son esteres que se forman por la reacción del
glicerol o glicerina (1,2,3-propanotriol) con ácidos grasos. Según
losácidos que esterifican se pueden formar mono glicéridos,
diglicéridos o triglicéridos (el más común).

H+

+ H2O

(Manteca o Aceite)

MONOGLICERIDO

1-MONOPALMITINA

DIGLICERIDO1,2-DIESTEARINA

EJEMPLO:

Clasificación de la grasas
• HOMOGLICERIDO: Grasas simples:

Triestearina: Sólida

• HOMOGLICERIDO: Grasas simples:

ACEITE

CH OOC
2
CH OOC
CH OOC
2Triglicérido simple: triestearina
(tres moléculas de ácido esteárico)

CH OOC
2
CH OOC
CH OOC
2
Trioleína
(tres moléculas de ácido oleíco)

HETEROGLICERIDO: Grasas mixta

Aceite

Propiedades...