perfiles y descripcion de puestos


GERENCIA:
      Desarrollar y ejecutar el presupuesto del departamento.
      Desarrollar los productos y servicios propios del departamento.
      Desarrollar y controlar la estructura de costos.
      Definir los ratios operativos.
      Desarrollar la metodología para el control del servicio y la producción de alimentos y bebidas.
      Gestionar el departamento como una unidadde negocio.
      Desarrollar estrategias de marketing y operativas para alcanzar los objetivos.
      Desarrollar canales para una fluida comunicación con clientes, huéspedes y comensales.
      Desarrollar sinergia con proveedores para el mejor desarrollo de la gestión.
      Obtener comodatos, auspicios y ventajas comerciales de los proveedores.
      Armar, implementar y controlar eldepartamento de compras del sector.
      Desarrollar políticas propias e implementar las que provengan de la gerencia general.
      Mantener actualizado el plan de cuentas y las imputaciones al mismo.
      Establecer los lineamientos generales de la descripción de tareas del departamento.
      Establecer los lineamientos generales del perfil deseado para cada puesto de trabajo.      Desarrollar distribución de tareas de acuerdo a las necesidades operativas definidas.
      Desarrollar metodología de control de costos.
      Crear la metodología para hacer análisis de ventas.
      Desarrollar la metodología para el cálculo de precios de venta en relación con los costos y la competencia.

      Mantener actualizado un plan de capacitación anual.
      Realizarentrevistas de selección de personal.
      Implementar los perfiles de empleados tipificados por la empresa.
      Implementar la política comercial, financiera, operativa y de recursos humanos que emane de la gerencia general.
      Desarrollar reuniones semanales con el equipo de trabajo.
      Diseñar en equipo las tácticas y estrategias con sus planes de ejecución.
      Diferenciar yanalizar ingresos y egresos de los distintos puntos de venta del departamento.
      Participar de las reuniones semanales y mensuales de trabajo.

Subgerencia:
Se encarga de complementar las tareas del gerente general y reemplazarlo en caso de que éste faltara.

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS: BRIGADA DE COCINA.
Chef ejecutivo:
      Posición de mayor jerarquía del sector.
      Supervisar,controlar y capacitar.
      Coordinar y asignar tareas.
      Desarrollar, implementar y controlar métodos de producción.
      Planear menús y recetas.
      Supervisar e implementar controles de costos.
      Mantener estándares de calidad.
      Implementar buenas prácticas de producción.
      Control de stock.
      Control de materia prima entrante.
      Elección de proveedores.      Utilización de técnicas de cocina para la obtención de nuevos platos.
      Control de cámaras de frio.
      Desarrollo e implementación de la receta estándar.
      Costeo de platos.
      Control de limpieza en general.
      Delegación de tareas correspondientes a cada integrante de la cocina.
      Control de horarios y de higiene del personal.
      Control dealmacenamientos, temperaturas, y de la materia prima.
      Información constante al personal de cocina de nuevas decisiones de la empresa.
      Selección del personal.
      Control de máximos y mínimos de inventario y su reposición.
      Desarrollar, implementar e circuito de compra.

Sous chef: Se encarga se asistir al chef, reemplazando a este durante su ausencia. Se ocupa de los aspectosoperativos de la cocina.

Chef de estación: Se especializan en la producción que los distingue. Existen distintos chef de estación tales como: El salsero (prepara salsas, pescados, mariscos, etc), el repostero (prepara postres, panificados, pastelería, etc), el entremetier (prepara sopas, pastas, vegetales y productos a base de harina y huevo), por último el rosticero (rostiza alimentos...