Pescado

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS

DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA

ASIGNATURA:

PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

TEMA: VISITA DE CAMPO PLANTA PROCESADORA DE PESCADO

INTEGRANTES.

GUTIÉRREZ BARRIENTOS, HÉCTOR MIGUEL

CIUDAD UNIVERSITARIA, 25 AGOSTO DE 2010.

INDICE

Pagina

A)Introducción.................................................................................................... 4

B) Objetivos………………………………………………………………………...….. 4

B.1 General……………………………………………………………………… 4

B.2 Específicos………………………………………………………………..... 4

C) Desarrollo de la visita……………………………………………………..……… 4

C.1 Datos de la asociación…………………………………………………………………. 4

c.1.1 Forma deorganización……………………………………………….. 4

c.1.2 Miembros………………………………………………………………….. 4

c.1.3 Actividades……………………………………………………………….. 5

C. 2 Datos sobre la materia prima……………………………………………………… 5

c.2.1 Variedades………………………………………………………………… 5

c.2.2 Manejo……………………………………………………………………… 5

C.3 Datos sobre elprocesamiento del pescado…………………………………….. 5

c.3.1Procesamiento……………………………………………………………. 5

c.3.1.1 Materias primas………………………………………….... 5

c.3.1.2 Metodología de proceso…………………………………. 5

c.3.1.3 Maquinaria y equipo utilizado…………………………. 5

c.3.1.4 Mano de obra utilizada…………………………………… 6c.3.1.5 Productos……………………………………………………… 6

c.3.1.6 subproductos………………………………………………… 6

c.3.2 Rendimientos…………………………………………………………….. 6

c.3.2.1 En productos finales………………………………………. 6

c.3.3 Manejo del producto elaborado…………………………………… 6

c.3.3.1 Almacenajecorto…………………………………………… 6

c.3.3.2 Almacenaje largo…………………………………………… 6

c.3.3.3 Empaque primario, secundario, terciario………….. 6

c.3.4 Manejo de sub productos y desechos…………………………. 6

c.3.4.1 Disposición…………………………………………………… 6

c.3.4.2 Utilización…………………………………………………….. 6

c.3.4.3 Impactoambiental………………………………………... 7

c.3.5 Comercialización………………………………………………………… 7

c.3.5.1 Canales……………………………………………… 7

c.3.5.2 Volúmenes………………………………………….. 7

c.3.5.3 Clientes……………………………………………… 7

c.3.5.4 Precios………………………………………………. 7

D) Determine el impacto social de esta organización en la localidad…………… 7d.1 Cantidad y calidad de los trabajadores………………............. 7

d.2 Cantidad y calidad de los miembros de la cooperativa…..… 7

d.3 El trabajo infantil………………………………………………... 8

E) ¿Cuál es la participación de la mujer en esta organización?.......................... 8

e.1 Porcentualmente……………………………………………….. 8e.2 Los estratos involucrados…………………… 8

F) Resultados y discusión…...……………………………………………………… 8

G) Conclusiones…………………………………………………………………….... 9

H) Bibliografía………………………………………………………………………... 9

I) Anexos…………………………………………………………………………... 10-11

INTRODUCCION

El subsector pesquero en el país se divide en pesca artesanal, pesca industrial y acuicultura,cada uno de ellos representa un rubro importante en la economía nacional.
En El Salvador la mayor parte de pescado fresco que se consume localmente proviene de los pescadores artesanales, estos pescadores trabajan en mar abierto, ya sea utilizando bote o sin bote, para la captura de peces utilizan diferentes métodos, de los cuales se pueden...