Ph En Colorantes
Páginas: 11 (2692 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESIQIE
Escuela Superior de Ingeniería Química E industrias Extractivas
Departamento de Ingeniería Química Industrial
“LABORATORIO DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL 1.”
“PRÁCTICA: # 1: Análisis de los Colorantes en Medio Ácido y Básico.”
Nombre de los integrantes del equipo:
* Canchola Atanasio Anyelo.
* Soto Rivero Elaynne
* Ruiz MatamorosKatia
* Concha Delgadillo Luis Octavio
* Ortega Reyes Adriana Arisbel
Grupo: “7IV13”. 1º sección
Fecha de entrega: 16 de marzo de 2012.
Introducción:
Los colorantes naturales;
Hacer una distinción neta entre los colorantes naturales y artificiales es difícil, por que al final lo natural debe ser tratado químicamente para que sea estable, identificable,uniforme en el tono.
La idea de natural se aplica a la consideración general de ser inocuo para la salud y permitido sin restricciones.
Clasificación de colorantes naturales:
4.2 Usos tradicionales:
4.3 Características químicas:
A continuación se muestra una serie de colorantes naturales y sus propiedades:
1) Pitaya Rosa. El 90% de la fruta está compuesto de agua y es ricaen hierro, calcio y fósforo. Su valor nutricional es de 210 kJ/100 g, y contiene vitamina B, C y E.
2) Palo de Campeche. Su composición es: El colorante áctivo del palo de Campeche es la Hematoxylina, descubierta en 1810 por Chevreul, un químico francés. Pertenece al grupo de los neoflavanoidas. La hematoxilina – o hemateina – da por si misma un matiz azul a violeta en función del pH. Lahematina contiene también derivados de glucósidos y 20 a 40% de tanino, según la marca y el grado de oxidación. Se toma una muestra de palo de campeche, en un tubo de ensaye, después esta muestra se divide en otros dos tubos de ensaye como se muestra en la imagen, adicionándole agua destilada (contiene menos sales)
ESTRUCTURA DEL COLORANTE DEL PALO DE CAMPECHE
La hematoxilina puede combinarsejunto con otros tintes, como el ácido pícrico, y en conjunto son capaces de teñir otras estructuras citoplasmáticas.
3) Jamaica. La Jamaica contiene dos pigmentos coloridos: la hibiscina y la gosipitina, que se usan como base natural de jarabes y licores coloridos. Se han identificado los pigmentos extraídos de las flores, como la hibiscina, gosipetrina, quercetina, mirecetina, hibiscetina,hibiscetrina y sabedaretina. Los principales pigmentos de esta planta son las antocianinas: la cianidina-3-glucósido y la delfinidina- 3-glucósido, que tienen propiedades antioxidantes y que no presentan actividad tóxica ni mutagénica. Se ha demostrado que los compuestos fenólicos –como el ácido procatecuíco, aislado de las flores de esta planta– tienen fuertes propiedades antioxidantes, mientrasque el ácido hibiscus manifiesta una elevada actividad inhibitoria sobre ciertas enzimas pancreáticas.
4) Betabel. Por medio del betabel se extrae la betanina o betacianina. La Betanina, rojo remolacha ó colorante E-162 es una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja Beta vulgaris. Se extrae generalmente tras la cocción en agua, y presenta un color rosado.Este extracto es una mezcla muy compleja de la que aún no se conocen todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azúcar presente, pero también se utiliza sin más modificación, simplemente desecado.
Utilización: Estos compuestos extraídos de la remolacha son utilizados generalmente en la industria de la alimentación como colorante para ciertospostres, como las gelatinas o el yogur de frutas rojas. Este colorante también se usa para pigmento de pinturas.
Propiedades: Aunque este colorante resiste bien las condiciones ácidas, se altera fácilmente con el calentamiento, especialmente en presencia de aire, pasando su color a marrón. El mecanismo de este fenómeno, que es parcialmente reversible, no se conoce con precisión. Se absorbe poco...
ESIQIE
Escuela Superior de Ingeniería Química E industrias Extractivas
Departamento de Ingeniería Química Industrial
“LABORATORIO DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL 1.”
“PRÁCTICA: # 1: Análisis de los Colorantes en Medio Ácido y Básico.”
Nombre de los integrantes del equipo:
* Canchola Atanasio Anyelo.
* Soto Rivero Elaynne
* Ruiz MatamorosKatia
* Concha Delgadillo Luis Octavio
* Ortega Reyes Adriana Arisbel
Grupo: “7IV13”. 1º sección
Fecha de entrega: 16 de marzo de 2012.
Introducción:
Los colorantes naturales;
Hacer una distinción neta entre los colorantes naturales y artificiales es difícil, por que al final lo natural debe ser tratado químicamente para que sea estable, identificable,uniforme en el tono.
La idea de natural se aplica a la consideración general de ser inocuo para la salud y permitido sin restricciones.
Clasificación de colorantes naturales:
4.2 Usos tradicionales:
4.3 Características químicas:
A continuación se muestra una serie de colorantes naturales y sus propiedades:
1) Pitaya Rosa. El 90% de la fruta está compuesto de agua y es ricaen hierro, calcio y fósforo. Su valor nutricional es de 210 kJ/100 g, y contiene vitamina B, C y E.
2) Palo de Campeche. Su composición es: El colorante áctivo del palo de Campeche es la Hematoxylina, descubierta en 1810 por Chevreul, un químico francés. Pertenece al grupo de los neoflavanoidas. La hematoxilina – o hemateina – da por si misma un matiz azul a violeta en función del pH. Lahematina contiene también derivados de glucósidos y 20 a 40% de tanino, según la marca y el grado de oxidación. Se toma una muestra de palo de campeche, en un tubo de ensaye, después esta muestra se divide en otros dos tubos de ensaye como se muestra en la imagen, adicionándole agua destilada (contiene menos sales)
ESTRUCTURA DEL COLORANTE DEL PALO DE CAMPECHE
La hematoxilina puede combinarsejunto con otros tintes, como el ácido pícrico, y en conjunto son capaces de teñir otras estructuras citoplasmáticas.
3) Jamaica. La Jamaica contiene dos pigmentos coloridos: la hibiscina y la gosipitina, que se usan como base natural de jarabes y licores coloridos. Se han identificado los pigmentos extraídos de las flores, como la hibiscina, gosipetrina, quercetina, mirecetina, hibiscetina,hibiscetrina y sabedaretina. Los principales pigmentos de esta planta son las antocianinas: la cianidina-3-glucósido y la delfinidina- 3-glucósido, que tienen propiedades antioxidantes y que no presentan actividad tóxica ni mutagénica. Se ha demostrado que los compuestos fenólicos –como el ácido procatecuíco, aislado de las flores de esta planta– tienen fuertes propiedades antioxidantes, mientrasque el ácido hibiscus manifiesta una elevada actividad inhibitoria sobre ciertas enzimas pancreáticas.
4) Betabel. Por medio del betabel se extrae la betanina o betacianina. La Betanina, rojo remolacha ó colorante E-162 es una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja Beta vulgaris. Se extrae generalmente tras la cocción en agua, y presenta un color rosado.Este extracto es una mezcla muy compleja de la que aún no se conocen todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azúcar presente, pero también se utiliza sin más modificación, simplemente desecado.
Utilización: Estos compuestos extraídos de la remolacha son utilizados generalmente en la industria de la alimentación como colorante para ciertospostres, como las gelatinas o el yogur de frutas rojas. Este colorante también se usa para pigmento de pinturas.
Propiedades: Aunque este colorante resiste bien las condiciones ácidas, se altera fácilmente con el calentamiento, especialmente en presencia de aire, pasando su color a marrón. El mecanismo de este fenómeno, que es parcialmente reversible, no se conoce con precisión. Se absorbe poco...
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