PIMIENTA

HISTORIA DE LA PIMIENTA 
 
1) La pimienta está considerada la reina de las especias por el altísimo valor comercial que ha
representado a lo largo de la historia. Originaria de la India, se extendió por Indonesia y
Malasia en torno al año 600 a.C. Muchos siglos después fue traída a Europa por el comerciante
griego Eudoxo de Cícico, que se embarcó en una expedición al continente asiático dedonde
vino cargado de piedras preciosas, azafrán, clavo, jengibre y pimienta, iniciándose así su
comercialización. Pronto en los territorios helenos este aromático fruto sustituiría al silfión,
mucho más amargo, comenzando a considerarse un producto de gran valor comercial.
El término actual de pimienta procede del latín ​
pigmentum (colorante orgánico), los romanos
mantuvieron su uso culinario yafrodisíaco exportandolo inicialmente a Egipto, Norte de África
para posteriormente llevarlo a los territorios de Iberia. A partir de este momento la pimienta
fue considerada la especie más valiosa por su gran resistencia ya que podía almacenarse
muchos años sin sufrir deterioro. Su comercio estaba controlado por genoveses y venecianos,
que la importaban por vía marítima desde las IndiasOrientales para posteriormente
distribuirla por todo el Mediterráneo.
Tras la caída de Constantinopla en manos turcas, en 1.453, se paraliza casi todo el comercio
de las codiciadas especias, especialmente el de la pimienta, por lo que, numerosos navegantes
del siglo XV salen al mar con el fin de trazar nuevas rutas, como la ruta africana abierta por el
portugués Vasco de Gama o el intento deCristóbal Colón que culmina con el descubrimiento
de América.
En España en los inicios de la Edad Media empezó a utilizarse la pimienta como medio de pago
de deudas, impuestos o rentas, e incluso podía entregarse como dote para las hijas de nobles
y comerciantes.
A finales del medievo el enorme valor comercial de la pimienta se mantiene intacto, hasta el
punto de que los estibadores de los muelles deLondres, uno de los principales puertos
especieros de Europa, no podían llevar bolsillos ni dobladillos en sus ropas que permitiesen
ocultar granos de este cotizado fruto. La pimienta era el producto de mayor importación en
Europa, llegando a consumir del orden de 3 millones de kilogramos anuales, que se
empleaban tanto en cocina como en aplicaciones terapéuticas, incluso algunos historiadoresllegaron a considerar esta especie como uno de los factores más importantes de desarrollo
comercial de la época preindustrial.
Producción mundial de pimienta
Actualmente la pimienta sigue siendo la especie más consumida del mundo con algo más de
2,5 millones de toneladas anuales, aunque la demanda global de este tipo de condimentos ha
disminuido en todo el mundo. Los principales productores depimienta en grano son India
(más de 1/3 de la producción mundial), China, Pakistán, Bangladesh y Etiopía.
España se encuentra entre los tres primeros exportadores mundiales, ya que adquiere la
especie en grano en los países de cultivo para exportarla entera o molida una vez envasada.
Más de una veintena de empresas especieras de la Región de Murcia envasan y comercializan
pimienta junto con otrashierbas aromáticas y condimentos como pimentón, canela, clavo,
orégano, perejil, etc. Los principales consumidores e importadores de pimienta son EEUU,
Unión Europea (con Alemania y España a la cabeza), Malasia, Sri Lanka, México y Japón.
(esto lo saque de un libro de historia gastronómica de la india)

LA PIMIENTA

La pimienta tiene el nombre científico de ​
Piper nigrum​. Se comercializan tres clases 
diferentes de pimientas, la pimienta negra, la pimienta verde y la pimienta blanca. La principal 
diferencia entre los tres tipos de pimienta comercializado, es el momento de la recogida del 
fruto, o lo que es lo mismo, es el mismo fruto pero con diferente estado de maduración. 
La llamada ​
pimienta blanca​
 es cuando el fruto está completamente maduro. Al fruto se le ...