Plan de saneamiento basico

Páginas: 4 (982 palabras) Publicado: 8 de octubre de 2010
Recomendaciones para una correcta manipulación de alimentos | |
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|¿Porqué es importante manipular correctamente a los alimentos? |
|La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas lasorganizaciones sanitarias. Los cuadros de |
|enfermedades asociadas a una incorrecta selección, conservación, manipulación y preparación de los alimentos son frecuentes |
|y, en muchasocasiones, graves. |
|Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas por alimentos.La salmonella es la bacteria que con|
|mayor frecuencia las provoca. En España, se producen alrededor de 1.000 brotes de infecciones por salmonella, que afectan de|
|12.000 a 14.000  pacientes y queexigen unos 1.000 ingresos hospitalarios por año. A estas cifras es necesario sumar los |
|miles de casos de intoxicación familiares.|
|Otras bacterias que producen infecciones transmitidas por los alimentos con cierta frecuencia son la Escherichia coli y el |
|Campylobacter. Además, por los alimentos malpreparados o conservados se transmiten otras enfermedades como el botulismo, la|
|listeriosis, etc.|
|La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta |
|cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabón másdébil de esta cadena en lo que a la transmisión de infecciones se|
|refiere, es la manipulación, preparación y conservación de los alimentos. |
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