Practica 1 Leche

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN

PLANTEL: 05 GUACAMAYAS

BACHILLERATO: QUÍMICO BIOLÓGICO

MODULO II: PROCESA ALIMENTOS LÁCTEOS Y SUS DERIVADOS CON CALIDAD E INOCUIDAD

SUBMODULO II: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIONES GRUPOS LÁCTEOS

BITÁCORA DE REGISTRO

NOMBRE DEL ALUMNO: OSCAR ANTONIO SOTO RÍOS

NOMBRE DEL SERVIDOR (A): JANAY LOBATO PÉREZ

FECHA:03/08/15

GRUPO: 324-D






INTRODUCCIÓN
Leche de vaca para consumo humano, producto proveniente de la secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas sanas. Se excluye el producto obtenido 15 días antes del parto y 5 días después de este o cuando tenga calostro.
La pasteurización es una operación obligatoria en el mercado de lácteos. Esencialmente se basa en la combinación de tiempo ytemperatura mínima que asegurada la destrucción de las bacterias patógenas que pueden estar presentes en el producto crudo. El estándar de pasteurización es de 72° por 15 segundos para una pasteurización.
La leche pasteurizada es un producto de consumo masivo obtenida básicamente por la aplicación de un tratamiento térmico ligero a la leche cruda y su posterior envasado, en la cual podríanpermanecer viables microorganismos banales procedentes del centro de producción primario o de la planta de proceso. Por ser un medio compuesto por diversos principios nutritivos, la hace un alimento altamente perecedero, por lo cual debe ser producida en condiciones higiénicas óptimas, cumpliendo con los parámetros microbiológicos y físico-químicos establecidos por los entes gubernamentales.La temperatura de la leche durante su transporte y almacenamiento es uno de los factores más importantes que afectan el crecimiento bacteriano y por lo tanto influye en su tiempo de conservación, determinando los tipos de microorganismos que se desarrollan y por ende en los cambios o tipos de descomposición que experimenta el producto. En las temperaturas de conservación óptimas de la leche, el deterioro dela misma está principalmente relacionado al crecimiento de microorganismos psicótropos, entre ellos cabe destacar al género Pseudomonas ,los cuales alcanzan el producto por una contaminación posterior al tratamiento térmico, ya que no lo soportan, mientras que si la temperatura de conservación en cualquier punto de la cadena de distribución y comercialización se encuentra sobre el rango de los10° a 12°C, situación muy común en nuestro medio, es la flora termudúrica la beneficiada y por lo tanto responsable de las alteraciones presentes








MATERIAL Y EQUIPO
2 Vasos de pp de 250 ml cuchara de acero inoxidable
2 pipetas de 10 ml olla de acero inoxidable
Perrilla de succiónembudo
Equipo de titulación colador
Probeta de 500 ml tina
Termómetro parrilla
2 matraces Erlenmeyer 250refrigerador
1 tubo de ensaye con tapa
Lactodensímetro
















MARCO TEÓRICO
La leche pasteurizada es un producto de consumo masivo obtenida básicamente por la aplicación de un tratamiento térmico ligero a la leche cruda y su posterior envasado, en la cual podrían permanecer viables microorganismos banales procedentes del centro de producción primario o de la planta de proceso. Por ser unmedio compuesto por diversos principios nutritivos, la hace un alimento altamente perecedero, por lo cual debe ser producida en condiciones higiénicas óptimas, cumpliendo con los parámetros microbiológicos y físico-químicos establecidos por los entes gubernamentales y normas internacionales en base a la calidad del procesamiento de lácteos. Por ello se toma en cuenta que en Nicaragua en un aporte...