Practica Para Elaboracion De Sake

CBT No. 2 LIC.CARLOS PICHARDO
1. Lavar y remojar 1500g de arroz por espacio de 5 horas y colocarlo luego en una cesta por 20 minutos para escurrir. 2. Cocinar el arroz con 1800ml deagua. La cocción al vapor es recomendable para un mejor sabor. También puede usar olla a presión con una cesta en ella que deje suspendido el arroz encima del agua.3. Luego de la cocción, enfríelo a 30 grados C. 4. Mezcle el ác. Cítrico con 2.4lts. de agua. El ác. cítrico prevendrá de la contaminación de bacterias y añadirá un ligero sabor a su Sake. También puede usar ácido láctico o jugo de limón. La cantidad es pequeña, un toquecito.5. Agregue 400g de koji y mezcle bien agitando con cuchara metálica limpia.6. En 30 minutos, agregue el arroz enfriado y mezcle agitando con cuchara.7. Coloque la levadura a temperatura ambiente. Bajas temperaturas causan enlentecimiento de la fermentación y mayor sabor final.8. Batir al menos una vez al día. En 2-3 días podrá disfrutar de un muy agradable aroma a Sake. Sea cuidadoso con la contaminación bacteriana, tododebe estar limpio casi como 'esterilizado'. Se puede usar además del lavado de las ollas y cuchara una aplicación de alcohol para asegurar la limpieza. 9. En dossemanas la fermentación parecerá concluir. 10. Filtre la mezcla usando una cesta limpia estéril. 11. Disfrute del Sake filtrado. No beba mucho, el...