practica

CONALEP 058
“DON JUAN OSORIO LÓPEZ”



NOMBRE:
MARTHA ELENA AQUINO SANTOS


GRUPO:
QUIN 08-606


MAESTRA:
MA. DEL CARMEN CRUZ ALVARADO


MODULO:
FERMENTACION DE PRODUCTOS INDUSTRIALES


PRÁCTICA:
1. OBTIENE ETANOS POR FERMENTACION



UNIDAD DE APRENDIZAJE:
OBTENCIÓN DE PRODUCTOS POR FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, LÁCTICA Y ACÉTICA

PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA:
REALIZAR ELPROCESO DE FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE ACUERDO CON ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA OBTENER EN EL LABORATORIO ETANOL CON CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD EN EL CONSUMO.


MATERIALES
-30 kg de melaza de caña de azúcar.
-50 g de levadura liofilizada.
-2.5 g de sulfato de calcio o de amonio.
-Ácido sulfúrico o ácido fosfórico lo más puro posible, para evitar utilizar cantidades exageradas yevitar que se diluya más la solución de melaza.
-Hidróxido de sodio
-Termómetro.
-Sacarímetro.
-Potenciómetro.
-Reloj.
-Baldes.
-Agitadores.
-cuba con tapa, en acero inoxidable (figura anexa)
-Servicios auxiliares: Agua de proceso, Vapor y Aire.


FUNDAMENTO:

La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos yliberando energía. Hay muchos tipos diferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.
Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desde la antigüedad por importantes civilizaciones como laegipcia y la asiria que la emplearon para la producción de bebidas alcohólicas; o como la azteca y la china que la utilizaron en la obtención de productos alimenticios tales como salsas fermentadas. Las técnicas de fermentación se modernizaron a partir de la aparición de técnicas de cultivos puros de células animales y vegetales, al igual de otro tipo de cultivos microbianos. Así, se industrializala fermentación y da origen a grandes industrias tales como las alimenticias donde se destacan la panificadora y la de bebidas alcohólicas; la industria farmacéutica en el campo de las vacunas, medicamentos, etc., y la industria química que produce ácidos, aldehídos, etc.
La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gascarbónico, en virtud de la acción de células vivas de levadura, la dio el químico francés Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen el azúcar en ausencia de aire, las células de levadura viven y se propagan en el líquido en fermentación y llamó al proceso de la fermentación alcohólica `vida sin oxigeno'.
La explicación de Pasteur fue modificada por Buchner, quien demostró que podía realizarsela fermentación en una solución acuosa de azúcar por el jugo obtenido prensando células muertas de levadura. Se observó, entonces, que el jugo filtrado de células de levadura que habían sido molidas con arena contenía una sustancia eficaz para descomponer los azúcares, y a esta sustancia activa o mezcla catalizadora se dio el nombre de fermento, enzima o zimasa.
De acuerdo con la interpretaciónbioquímica hecha por Pasteur, la fermentación se conoce como la desasimilación anaeróbica de compuestos orgánicos por la acción de microorganismos u otras células o de extractos celulares; además, es un conjunto de reacciones bioquímicas a través de las cuales una sustancia orgánica se transforma en otras por acción de ciertos microorganismos (bacilos, bacterias, células de levadura), que engeneral van acompañadas de un desprendimiento gaseoso y de un efecto calorífico.
El proceso de fermentación no sólo incluye la desasimilación anaeróbica como la formación de alcohol, butanol-acetona, ácido láctico, etc., sino también la producción industrial de vinagre, ácido cítrico, enzimas, penicilina etc.. Todos estos productos son el resultado de procesos microbianos y se llaman productos de...