Principios Básicos Para El Conteo De Carbohidratos

Folleto para el paciente Principios básicos para el conteo de carbohidratos

Preparado por Jacqueline Gomes, RD, MBA; Aprobado por Leonel Villa-Caballero, MD, PhD

Mantener sus niveles de glucosa en la sangre en el rango recomendado puede ayudarlo a prevenir o retrasar las complicaciones a largo plazo de la diabetes. Los alimentos que contienen carbohidratos (CHOs) incrementan los niveles deglucosa en la sangre. Contar la cantidad de CHOs que se en sus comidas puede ayudarle a manejar sus niveles de glucosa en la sangre y ayudarle a sentirse bien. Si está tomando insulina, el conteo de CHOs puede también ayudar a calcular cuánta insulina de acción rápida (en el momento de la comida) necesitará.

¿Qué es el conteo de carbohidratos?
El conteo de CHO es un método para planear lascomidas que se basa en el número de gramos de CHO que contiene la comida.1 Dado que los alimentos ricos en CHO tienen el mayor impacto en los niveles de glucosa en la sangre, el conteo de CHO puede ayudarle a mantener los niveles de glucosa en la sangre en su rango objetivo.

Alimentos que contienen carbohidratos
Existen 3 fuentes de energía principales en los alimentos: los carbohidratos, lasproteínas y las grasas. El organismo necesita todas estas fuentes de energía, de modo que ninguna debería ser eliminada de su dieta. Los alimentos CHO son aquellos que contienen almidón o azúcares. Algunos ejemplos son los granos como el pan y cereal, frutas y vegetales con almidón como las papas, y los lácteos. Estos alimentos brindan nutrientes importantes como vitaminas, minerales y fibra para unabuena salud. Si bien los alimentos como los pasteles y las galletas dulces también contienen carbohidratos, estos alimentos son generalmente altos en grasa y calorías, y bajos en vitaminas, minerales y fibra. Dado que estos alimentos podrían hacer que le sea más difícil controlar su peso, debería reservar los dulces y postres para ocasiones especiales. Los alimentos que contienen CHOs y lostamaños de porción recomendados se muestran en el Cuadro I. Cada tamaño de porción equivale a 15 gramos de CHO y se considera 1 elección de CHO. Puede encontrarse una lista completa de los tamaños de las porciones para los grupos de alimentos, junto con su contenido de CHO, en un folleto titulado “Exchange Lists for Meal Planning” o “Listas de intercambios para la planificación de las comidas”(producido por la American Diabetes Association y la American Dietetic Association; disponible en www.diabetes.org/store).

Cuadro I. Tamaños de porciones de muestra para alimentos que contienen carbohidratos. Cereales/Almidones Pan: 1 rebanada (1 oz) Pasta o arroz: 1/3 taza cocido Cereal cocido: 1/2 taza (avena) Cereal seco: 3/4 taza† Fruta 100% jugo de fruta: 1/2 taza Manzana: pequeña (4 oz) Frutaseca: 1/4 taza Coctel de frutas: 1/2 taza Toronja: 1/2 grande (11 oz) Lácteos* Leche: 1 taza (12 g) Yogurt ligero: 6 oz (12 g) Vegetales con almidón Zapallo de invierno (calabaza): 1 taza Maíz, guisantes, puré de papas, frijoles, camote: 1/2 taza cada una

oz = onza; g = gramo. *Elija productos lácteos bajos en grasa (1%) o descremados a fin de reducir la grasa saturada y las calorías de su dieta.†Las porciones para cereales fríos varían enormemente. Siempre lea el panel de información nutricional de la caja de cereales para obtener el contenido nutricional exacto.

Cómo funciona el conteo de carbohidratos
Una vez que sepa cuántos gramos de CHO necesita en cada comida, podrá elegir alimentos de cualquiera de los grupos de alimentos que contienen CHOs para alcanzar su cantidad diariapermitida. Este método de planificación de las comidas ofrece variedad en la elección de alimentos.

¿Cuántos gramos de carbohidratos debería comer?
La cantidad de CHOs que debería comer se basa en varios factores, que incluyen su sexo, peso, nivel de actividad física, medicamentos (insulina incluida) y sus objetivos en relación a la glucosa en sangre. Es importante comer la misma cantidad de...