Principios Del Sistema Appcc
Páginas: 6 (1427 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2012
El Sistema de Análisis de peligros y puntos críticos de control: APPCC
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Desde el año 1993, la legislación europea obliga a todas las empresas alimentarias a garantizar la salubridad de sus alimentos mediante la aplicación de sistemas de autocontrol basados en los principios del “APPCC” (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
Desde el año 2000, con lapuesta en marcha en toda la Unión Europea del Libro Blanco sobre la Seguridad Alimentaria, se ha implantado normativamente dicho concepto, desde la producción primaria hasta el mercado, y se ha ratificado, como elemento básico sanitario, la obligación que tienen los responsables de los establecimientos e industrias alimentarias de poner en marcha los sistemas de autocontrol.
La Agencia deProtección de la Salud y Seguridad Alimentaria de la Consejería de Sanidad de la Junta de Castilla y León realiza actividades de control e inspección en los establecimientos e Industrias Alimentarias impulsando medidas de carácter preventivo: los sistemas de autocontrol basados en los principios del APPCC.
El sistema APPCC establecido por la Comisión Mixta del Codex Alimentarius FAO/OMS, se basaen siete principios aceptados internacionalmente y recogidos en los Reglamentos del Parlamento Europeo y Consejo (máxima normativa en la Unión Europea) publicados durante el año 2004, y cuyo desarrollo da lugar a las 12 etapas descritas en este documento, que incluye las recomendaciones hechas por la Junta.
TERMINOS DE REFERENCIA DEL APPCC
• EQUIPO APPCC: Se trata de un grupomultidisciplinar que lleva a cabo la implementación y seguimiento de un sistema APPCC
• DIAGRAMA DE FLUJO: La secuencia detallada de las etapas del proceso/s en estudio
• PELIGRO: El agente que tiene la capacidad de provocar un daño en el producto o atentar contra la salud del consumidor.
• RIESGO: Probabilidad de presentación de un Peligro.
• ANALISIS DE PELIGROS: El proceso de recogida einterpretación de información que tiene por objeto identificarlos peligros y valorarla probabilidad de que se produzcan.
• MEDIDAS PREVENTIVAS: Las acciones y actividades que pueden ser utilizadas para eliminar un Peligro o reducir su incidencia a niveles aceptables. También se les puede llamar Medidas de Control.
• LIMITE CRITICO: Un valor que separa lo seguro de lo no seguro. Se asignaun límite crítico a cada una de las observaciones. Indican, si un sistema está bajo control o no.
• PUNTO CRITICO DE CONTROL (PCC): Cualquier fase, paso, procedimiento o punto operacional en el que se ha decidido actuar mediante el sistema APPCC con el fin de controlar los peligros total o parcialmente. ,
• ARBOL DE DECISIONES: Secuencia de preguntas aplicadas a cada etapa del proceso defabricación para decidir si dicha etapa es un PCC
• SISTEMA DE VIGILANCIA: Sistema de medidas o de observaciones que permite evaluar si un PCC se encuentra bajo control. También se conoce como Monitorización.
• MEDIDA CORRECTORA: Medida que debe aplicarse en el caso de que la vigilancia de un PCC indique que no está bajo control.
• PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION: Pruebas yprocedimientos que se realizan una vez implementado el sistema APPCC para confirmar que es efectivo.
Los siete principios en los que se basa el sistema APPCC son:
El sistema APPCC se basa en siete principios que fueron definidos- por 1a NACMSF (1992) y la Comisión del Codex Alimentarius (1993).
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1. Determinar todos los peligros que deban evitarse, eliminarse o reducirse a un nivelaceptable.
2. Identificar los puntos críticos de control (PCC).
3. Establecer un límite o límites críticos en los que resulta indispensable la supervisión.
4. Establecer y aplicar procedimientos de vigilancia eficaces de los puntos críticos.
5. Aplicar acciones correctoras cuando la vigilancia revela que un punto crítico no está debidamente controlado.
6....
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Desde el año 1993, la legislación europea obliga a todas las empresas alimentarias a garantizar la salubridad de sus alimentos mediante la aplicación de sistemas de autocontrol basados en los principios del “APPCC” (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
Desde el año 2000, con lapuesta en marcha en toda la Unión Europea del Libro Blanco sobre la Seguridad Alimentaria, se ha implantado normativamente dicho concepto, desde la producción primaria hasta el mercado, y se ha ratificado, como elemento básico sanitario, la obligación que tienen los responsables de los establecimientos e industrias alimentarias de poner en marcha los sistemas de autocontrol.
La Agencia deProtección de la Salud y Seguridad Alimentaria de la Consejería de Sanidad de la Junta de Castilla y León realiza actividades de control e inspección en los establecimientos e Industrias Alimentarias impulsando medidas de carácter preventivo: los sistemas de autocontrol basados en los principios del APPCC.
El sistema APPCC establecido por la Comisión Mixta del Codex Alimentarius FAO/OMS, se basaen siete principios aceptados internacionalmente y recogidos en los Reglamentos del Parlamento Europeo y Consejo (máxima normativa en la Unión Europea) publicados durante el año 2004, y cuyo desarrollo da lugar a las 12 etapas descritas en este documento, que incluye las recomendaciones hechas por la Junta.
TERMINOS DE REFERENCIA DEL APPCC
• EQUIPO APPCC: Se trata de un grupomultidisciplinar que lleva a cabo la implementación y seguimiento de un sistema APPCC
• DIAGRAMA DE FLUJO: La secuencia detallada de las etapas del proceso/s en estudio
• PELIGRO: El agente que tiene la capacidad de provocar un daño en el producto o atentar contra la salud del consumidor.
• RIESGO: Probabilidad de presentación de un Peligro.
• ANALISIS DE PELIGROS: El proceso de recogida einterpretación de información que tiene por objeto identificarlos peligros y valorarla probabilidad de que se produzcan.
• MEDIDAS PREVENTIVAS: Las acciones y actividades que pueden ser utilizadas para eliminar un Peligro o reducir su incidencia a niveles aceptables. También se les puede llamar Medidas de Control.
• LIMITE CRITICO: Un valor que separa lo seguro de lo no seguro. Se asignaun límite crítico a cada una de las observaciones. Indican, si un sistema está bajo control o no.
• PUNTO CRITICO DE CONTROL (PCC): Cualquier fase, paso, procedimiento o punto operacional en el que se ha decidido actuar mediante el sistema APPCC con el fin de controlar los peligros total o parcialmente. ,
• ARBOL DE DECISIONES: Secuencia de preguntas aplicadas a cada etapa del proceso defabricación para decidir si dicha etapa es un PCC
• SISTEMA DE VIGILANCIA: Sistema de medidas o de observaciones que permite evaluar si un PCC se encuentra bajo control. También se conoce como Monitorización.
• MEDIDA CORRECTORA: Medida que debe aplicarse en el caso de que la vigilancia de un PCC indique que no está bajo control.
• PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION: Pruebas yprocedimientos que se realizan una vez implementado el sistema APPCC para confirmar que es efectivo.
Los siete principios en los que se basa el sistema APPCC son:
El sistema APPCC se basa en siete principios que fueron definidos- por 1a NACMSF (1992) y la Comisión del Codex Alimentarius (1993).
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1. Determinar todos los peligros que deban evitarse, eliminarse o reducirse a un nivelaceptable.
2. Identificar los puntos críticos de control (PCC).
3. Establecer un límite o límites críticos en los que resulta indispensable la supervisión.
4. Establecer y aplicar procedimientos de vigilancia eficaces de los puntos críticos.
5. Aplicar acciones correctoras cuando la vigilancia revela que un punto crítico no está debidamente controlado.
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