Producción de vinagre por acetobacter

Índice
Introducción
Objetivos generales
Objetivos específicos
Hipótesis
Justificación
Método Orleans
Método de goteo
Método de burbujeo
Antecedentes
G. Pseudomonas
G. acetobacter
G. gluconobacter
Mutabilidad
Características
Aplicaciones industriales
Metodología
Materiales y Muestras
Medios de cultivo
YGC Medio
Procedimiento
Medios específicos para Acetobacter acetiResultados esperados
Presupuesto
Cronograma
Bibliografía
Objetivo general
* Asilar una especie del genero acetobacter.
Objetivos específicos
* Determinar que especies del género acetobacter se encuentran en las muestras que recolectaremos.
* Seleccionar el medio idóneo para el sembrado bacteriano
* Cultivar las especies encontradas.
* Observar las característicasmorfológicas y estructurales mediante la tinción Gram, Shaeffer-Fulton y la tinción de flagelos.
Hipótesis
* Existen las mismas especies en cada muestra seleccionada.
* Las especies son únicas para cada muestra.
* Cualquier medio es viable para cultivar las especies.
* Los organismos requieren un medio específico para crecer.
* Las diferentes especies crecen en un mismo medio* Cada especie requiere un medio distinto.
* Todas tienen las mismas características morfológicas y estructurales.
* Cada especie tiene propiedades singulares.

JUSTIFICACIÓN
Las bacterias del ácido acético tienen una aplicación industrial importante en la fabricación del vinagre, aunque también intervienen de forma relevante en la producción de ácido ascórbico (vitamina C) poroxidación del sorbitol y de la sorbosa. La producción del ácido acético tiene lugar por un proceso estrictamente aerobio en el que se suministra alcohol etílico (etanol) a bacterias del ácido acético fijadas sobre soportes diversos. Las bacterias van oxidando el alcohol y se recoge finalmente el ácido. Aunque el ácido acético puede prepararse por oxidación química del etanol, el vinagre es un productodistinto porque su sabor depende de otros compuestos que acompañan la bebida fermentada de la que se parte para la producción del mismo.
Hay tres métodos de producción industrial del vinagre: 
* Método Orleans: En este método se llena la cuarta parte de una barrica con vinagre fresco elaborado recientemente que proporciona el inóculo de Acetobacter y Gluconobacter y, a continuación, se añadela bebida fermentada de la que se desea preparar vinagre. La barrica se deja abierta para que pueda producirse un intercambio de oxígeno suficiente. El proceso dura varias semanas y la eficiencia depende de la disponibilidad de oxígeno.
* Método de goteo: En este método se permite el contacto de las bacterias con el alcohol haciendo circular éste por una cámara de madera rellena con virutade madera laxamente empaquetada. El proceso se desarrolla en continuo y el aparato se conoce como generador de vinagre. La aireación se consigue mediante la entrada de aire por la parte inferior del generador. La vida útil de un generador de vinagre puede ser muy larga. El producto final carece de bacterias porque éstas quedan fijadas al lecho de virutas.
Método de burbujeo: Se trata de unproceso de fermentación sumergida en el que el oxígeno se suministra mediante un proceso de burbujeo de aire. La velocidad de adición del alcohol se regula de manera que se permite una conversión muy eficiente del alcohol al ácido (llega a 98%). Este proceso presenta la desventaja frente al anterior de que es necesario filtrar el vinagre para eliminar las bacterias.
La importancia industrial de estasbacterias llega a niveles que no pueden pasar desapercibidos, por lo antes mencionado y por las pérdidas que puede representar una infección masiva con alguna estas bacterias en materia de alimentación y producción del vino. Es por ello que existe el interés de cultivar, identificar y caracterizarlas. A parte de esto nos mueve también el deseo de realizar procesos que contribuyan de manera...